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cari amici
siamo in dieci frequentanti un corso di pizzaioli
promosso dal f.s.e e ci siamo imbattuti in questo
poolish, finora abbiamo capito di fare un impasto con tanta acqua e farina lievito e sale, ma non ci sono chiare le fasi successive e cioè quanta farina e quanti altri ingredienti si aggiungono? e in che dosi?
altro quesito che differenza c'è con un impasto diretto?
salutoni a tutti e perdonate in anticipo tutte le domande banali che potremo fare e che senz'altro faremo in futuro.
Topic starter
Pubblicato : 05/05/2003 22:44
Ok quindi se non sbaglio va messo il 60% di farina nella prima fase ed il resto dopo. Ho provato ad usare fino a 10 gr di lievito fresco al Kg., ma anche dopo 14 ore il poolish era al massimo raddoppiato. Perche?
Nel frigo di casa che penso al massimo arriva a 6-8° occorre meno tempo per maturare oppure è lo stesso?
ciao
87.30.151.48
Pubblicato : 12/05/2006 00:00
..a me succede la stessa cosa ! con 7 grammi di lievito per 500g di acqua e farina, si raddoppia a malapena dopo 16 ore.....
che sarà ??
giona
85.18.14.22
Pubblicato : 13/05/2006 06:08