Il poolisch è un preimpasto liquido,
come lo faccio io :
1000 grammi di acqua ;
1000-1200 grammi di farina;
3 grammi di lievito;
copro e lascio fermentare per 12-18 ore.
Naturalmente il poolisch può essere fatto in maniera che sia pronto anche in 1-2 ore basta aumentare la dose di lievito rispettivamente a 25-50 grammi ,
mentre il malto non è necessario,
ma se c'è aiuta la fermentazione per ovviare l'inconveniente usa una farina di qualità e acqua a 25 gradi,
per impastare il poolisch basta che fai girare
l'impastatrice per 5 minuti.
Il lievito non và messo tutto insieme ma la metà
di quello necessario per fare l'intero impasto.
Ti accorgi che è pronto da utilizzare quando cede al centro durante la lievitazione poi passi alla seconda fase.
Con il poolisch ottieni un prodotto migliore per via della bassa acidità del prodotto ottenuto grazie alla fermentazione lattica del brodo della prima fase,
profumato, croccante, estensibile, digeribile, alveolatura piu fine e regolare, conservabilità del prodotto nel tempo e resistenza.........
tutto questo ringraziamo l'acido lattico e fermentazione lattica.
Spero di non aver dimenticato qualcosa

io il lievito lo metto tutto nella prima fase,tutta l'acqua e il 60% della farina,poi dopo7-8 ore completo l'impasto con il resto della farina il sale e l'olio.

Ma scusate la seconda fase per fare il poolish
come si compone ?

Ma la lievitazione/maturazione della 1° fase è
meglio 18 o 24 Ore ? e a temperatura ambiente 18/20 °C.?

Scusate ma non sono un pizzaiolo e forse(scuramente) non riuscirò mai a diventarlo
Grazie.

mi spegate per favore a cosa serve inpratica il Poolish??