Ma gg, mi sembrava di averti detto tutto!!!
Comunque con la spadoni con questo W una volta fatto cedere il poolish (che non è detto che ceda per forza dopo 8 ore, può volerci anche di più, dipende da diversi fattori), integra con gli altri ingredienti e fai i panetti che devono rilievitare, visto che il W è basso non serve il passaggio in frigo, perciò puoi lasciarli nelle cassettine in un luogo riparato oppure sul piano di lavoro, coperte con uno strofinaccio (vedi che non subiscano sbalzi di temperatura).
Poi, 5 gr. di lievito granulare o fresco??? Se fresco, devi aumentare la dose a 25 gr. se granulare anche, arriva almeno a 8/10 gr. (3/5 gr. va bene d'estate).
L'olio e il sale andrebbero messi in pari misura a mio avviso. Quindi, visto che hai ridotto la farina e di conseguenza anche il sale, riduci anche l'olio. Ma se segui la mia ricetta sarebbe meglio, perchè prima ti fai un pò di pratica e poi riesci meglio a modificare le dosi  dei vari ingredienti a tuo piacimento.
IL FORNO DEVE ESSERE GIA' ARRIVATO A TEMPERATURA per quando inforni, mettilo al max. I minuti ovviamente dipendono dal tuo forno, te ne rendi conto tenendo sott'occhio la crosta della pizza (dorata, ma non secca) e la mozzarella.
BACI. SHANA.

ciao Shana,
leggendo qua e la mi è parso di capire che la quantità di lievito cambi sia a seconda della stagione.. sia a seconda delle ore di lievitazione e tipo di farina.
io ho usato quello fresco.
Ho preparato il poolish su una ricetta per la spadoni scritta da Teo mi pare e mi sembra come la tua..in effetti ho creduto che i tuoi 25gr fossero in realtà 2.5. (e per qs mi tornava con ciò che avevo capito in giro).

ecco ciò che ho trovato ad integrazione del tuo messaggio rispetto alla spadoni

pizza in teglia :

poolisch prima fase :

1000 grammi di farina ;
1000 grammi di acqua;
10 grammi di lievito;


seconda fase :
500-600  grammi di farina ;
35 grammi di sale fino ;
50 grammi di olio extravergine


in un altro posto ho trovato che 5 gr di lievito andavano bene per 1 litro d'acqua nel periodo fresco...ecco perchè poi ho scelto i 5 grammi da suddividere.

mi rendo conto che forse sto facendo un pò di confusione... ma sto cercando di fare una pizza buona che mi dia sofddisfazione (io vivrei di pizza) ma le cose da tener conto sono molte e cercare di tirare le fila cercando di prendere il maggior numero di informazioni mi può a quanto pare portare fuori strada 🙁 ....

i tuoi messaggi sono chiarissimi shana ..grazie grazie..

intanto il mio poolish ha iniziato a fare le bolle 🙂

oddio ne ho trovato un altro dove la quantità di lievito è nettamente superiore...

teo ... ma devo buttare via tutto !!??? 🙁 🙁 🙁 🙁

ce la farò mai a mangiare la pizza stasera? 🙁

ragazzi mi dite qualcosa..?
grazie

Fidati delle mie indicazioni perchè sono state prese da Teo.
Il lievito va aumentato assolutamente, se usi quello fresco ne va messo da 25gr. in questa stagione.
C'è gente che mette poco lievito al poolish e poi ne rimette dell'altro nella seconda fase, ma come ti ripeto, prima di sperimentare, prova a fare come ti viene indicato nel forum.
Il lievito non dipende dalla farina che usi, questa è una sciocchezza, ma dal tipo di lievito che utilizzi e dalla temperatura ambiente.
TRANQUILLA, VEDRAI CHE MANGI STASERA!
BACI, SHANA.