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Ciao ho controllato l'impasto per pizza tonda a 48 ore di lievitazione ed e' riuscito si stende,impasto morbido non si strappa le dosi sono queste:
farina 1,7kg(230w) fresca
acqua 1 litro fredda
lievito 0,5 grammi di lievito di birra (temperatura ambiente20 25°C)
sale 65
olio extra vergine d'oliva 40 grammi
tengo impasto fuori per 6 ore e poi lo metto nel frigo a 4 5 6°C per 40 ore.
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Per l'impasto in teglia secondo te faccio bene cosi':per un impasto da consumare entro le 10 ore
farina 1,3 kg(230w)
acqua 1 litro
lievito 40 grammi di lievito di birra
sale 35 grammi
olio di semi 100 grammi
usando una farina 230 w faccio l'impasto lo metto in una cesta e lo tengo in frigo a 4 5°C per 5 ore poi lo tiro fuori faccio le palline (in base alla dimensione delle teglie)e poi rimetto le palline fatte in frigo per altre 5 ore circa.Dopo tutto questo tiro fuori le palline aspetto 1 ora circa inizio a stendere e metto nella teglia condisco ecc ecc....
Secondo te con questo metodo e' possibile avere un buon prodotto???
Grazie mille per le tue risposte......
Topic starter
Pubblicato : 17/12/2004 22:09
Allora:
1,3 di farina mi sembra un po poca.
40 gr. di lievito sono esagerati.
L'impasto che preparero io domani mattina sarà così e già so che mangerò una pizza in teglia spettacolare, alta quasi 2 cm., alveolatura tipo solchi da talpa e morbidezza come il burro che si sciglie in bocca:
1,6 farina
1 lt. acqua
50 gr. sale
10 gr. Lievito
50 gr. Strutto o Olio di semi
Impasto ore 7:30, per un totale di 10 minuti circa.
Messa a riposo in apposito contenitore fino alle ore 12:00;
Staglio e formazione panetti delle dimensioni volute (circa 850 gr. per 1 teglia quadrata da 35X35 cm);
Ore 15:00 stesura della pagnotta nella teglia e messa in forno "spento"a lievitare fino alle ore 19:30.
Ore 19:30 accnsione forno per 15 minuti (senza la pizza dentro naturalmente);
Guarnizione di solo pomodoro e ore 19:45 infornata per 7 min., quindi guarnizione di mozzarella, basilico, parmiggiano e ancora al forno per 7 minuti.
Il gioco è fatto.
Prova così e fammi sapere.
Cmq questo impasto lo puoi preparare anke il giorno prima, lo metti in frigo e lo tieni quanto ti pare (cmq meglio non + di 48 ore) dopo di che una volta tolto dal freddo lo lasci 4/5 ore a temperatura ambiente e poi stagli.
L'unica accortenza credo che tu debba usare una farina leggermente + forte.
Buon appetito.
Ciao
pizzamike
Pubblicato : 18/12/2004 05:21