Caro Stefano per impasta o fare una pizza non servono alchimie e non ci sono cose strane o segreti.
vediamo se sei tanto bravo perchè non hai mai spiegato o non spieghi a tutti gli amici del forum come possono fare un assobire l'80% o il 90% di acqua?
Naturalmente il discorso vale anche per gli altri.
Pensa siamo tutti a raccontarci le nostre esperienze e a darci cosigli e questi hanno i loro "trucchi" che tenevano per loro.
Ma fateci il piacere.
Se poi spiegate come fate e provando i vosti trucchetti risulta a verità, sono prontissimo a farvi le mie scuse.

Ciauz Thomas

ps. oggi magari chiamo anche Teo e chiedo perchè racconta queste cose.

Non sono io quello bravo, pensavo fossi tu, dato che fai pizze in teglia. Allora non vuoi capire: te l'ho detto come si fa, vatti a rileggere il messaggio e leggiti quelli di lelletto. Se la pizza che fai tu è semplice a me non basta, mi piacciono le cose complicate. Sei di Milano, vero? Allora stavolta ti rispondo come fanno i napoletani per la tonda: la pizza in teglia venite ad impararla a Roma, che qui si consuma più pizza in teglia che pane. Dunque non puoi insegnarmi proprio niente, sono di gusti molto difficili.

Ciauz -

mai detto di essere bravo ho criticato le vostre affermazioni.

Poi riporto le tue parole:

"Fatto l'impasto con poco lievito devi far fare qualche rigenero a distanza di un quarto d'ora circa, metti in frigo per una maturazione totale di 50 ore minimo"
1a domanda: quella cosa che tu chiami impasto e che metti nel frigo, che consistenza ha? formi delle palline o è brodo da tenere in un secchio?

"Scusa per le indicazioni di massima, ma non è il mio campo, sono informazioni ricevute tramite questo stesso forum, in particolare da una persona che non ha nulla da farsi insegnare"
2a domanda: non ho capito bene se tu lo fai questo impasto o vai per sentito dire

"Io non solo l'ho visto questo impasto, ma l'ho toccato e la brodaglia di cui parli forse la fai tu e qualcun altro."
3a domanda:allora confermi che le tue sono solo parole riportato e che l'impasto lo hai solo visto finito, e poi ti ha detto di averlo fatto così.

per concludere aspetto sepre un invito con giorno ora e luogo.
da te o da Gabriele.

Ciao Vincenzone

Io sono un pizzaiolo di casa alle prime armi
Non mi faresti avere la ricetta della siciliana
con tutte le spieghe di impasto se 1 o 2 volte
tempi di lievitazione ecc.ecc.

Ti ringrazierei tantissimo
Ciao
Pizzocchero

mi permetto di intervenire e proporre come data e luogo Roma 14 giugno!! porto con me anche Teo che mi ha promesso di farci vedere come si fà un impasto con il 65% di acqua mentre Gabriele mi sembra che si trovi già sul posto
per farci vedere la sua "brodaglia".
Comunque per la pizza alla romana la base di partenza per il rigenero è 1200-1300 (IL CHE VUOL DIRE 83%) se poi ci aiutiamo con il doppio impasto e con farine di forza superiore arriviamo anche a 85%-90% di acqua.
Ciao Pierpaolo

Appena tutto e tutti confermano
avvisatemi.
Io ci sarò, mi ci vuole proprio una bella vacanza
e poi nella fantastica Roma, romperò le scatole per qualche giorno a mia zia.
Mi fate sapere il posto di preciso.
quanti gorni erano? 50 ore di lievitazione : 24 = 2.083
bheeee chi se ne frega rimango a roma 4 giorni, mi serve proprio una bella vacanza.


Ciauz Thomas