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Faccio pizze tonde da 12 anni con ottimi risultati.
Da diversi giorni cerco di fare un impasto per pizza in teglia ma ottengo scarsi risultati. Ho necessità di poterlo preparare (compresa la lievitazione) in max 3 ore. Cerco consigli. Il miglior risultato l'ho trovato così:
0,5lt acqua
0,5lt latte intero
60gr olio extra v.
2,2kg farina (W260 sacchi blu 5 Stagioni)
90gr sale
200gr lievito
Grazie per la risposta
Topic starter
Pubblicato : 11/04/2003 09:54
per il signor teo
Mi scuso già per la mia ignoranza nella preparazione di pizze su teglia.
Vi chiedo cortesemente di potermi seguire sul procedimento da intraprendere, sono ormai un po’ d’anni che faccio pizze tonde ma non riesco a capacitarmi nel fare teglie, la pasta faccio fatica a stenderla, troppo nervosa.
Uso un impastatrice a braccia tuffanti, generalmente strutto nell’impastatrice e lievito di birra, sono in possesso di un forno elettrico salva con regolazione piastra superiore, inferiore e bocca.
Vi chiedo dosi per l impasto, procedimento di lavorazione, tempo di riposo dell’impasto e metodo per stenderlo nella teglia, temperature e tempi nel forno.
E’ meglio cucinare per un po’ la pasta senza salsa poi aggiungerla ed infine la mozzarella e altri ingredienti
Grazie infinite
carlo
Pubblicato : 10/07/2004 01:25
CIAO
LA RICETTA DI "TEO" MI SEMBRA GIUSTISSIMA... ANKE L IDEA DELLA KAMERA DI LIEVITAZIONE..
IL MIO KONSIGLIO E' QUELLO DI ...USARE ACQUA TIEPIDA.. LA KAMERA DI LIEVUTAZIONE... E DI KAMBIARE ...--OLIO-- NN EXTRA MA DI SEMI ...D ARAKIDI... (SECONDO ME) E' IL MIGLIORE..
RIEPILOGO:
1It acqua .. tiepida...
60-70gr olio di semi...(arakidi)
1,7-1,8 farina
lievito ??? dipende la stagione l ambiente ecc ecc 100gr penso ke siano + ke sufficenti
40gr sale..
impasta semprer tenendo lontano sale e lievito
tira fuori fai riposare. 10/15 minuti..sporziona...
poi ..usi lo stendi pizza...??? se si stendi subito la pasta sulla teglia leggermente unta..e la lasci riposare nella kamera di lievitazione o sotto il forno se hai il porta teglie..rikordati di spennelarle di olio per nn farle sekkare..ps io per le bianke faccio una pezzatura da 1200gr e le kondisco da subito kon sale grosso invece ke il fino e le lascio lievitare.. vedrai ke differenza..
mentre per le farcite faccio una pezzatura da 700 800.
ps molto tempo fa si usava anke lo strutto a posto dell olio dava piu sapore e la pizza restava piu a lungo kalda nella teglia
in bokka al lupo e fammi sapere kome va
ciao
Pubblicato : 13/07/2004 12:27
ps vedi la risposta ke ho dato a dino..
quello e' il mio metodo ke uso kon grandi soddisfazioni...
Pubblicato : 13/07/2004 12:40
ciao teo
sono kon te.. hai pienamente ragione
e' da poko ke sono0 venuto a konoscenza di questo forum
ed e' bello scambiarci konsigli suggerimenti tra kolleghi senza invidie.
Pubblicato : 13/07/2004 12:46
Ma poi Dino come ha risolto?
come a fatto?
Aspettando.....
Saluto tutti
193.51.24.15
Pubblicato : 31/03/2006 19:03