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Ciao Teo (a tutti),
La pizza in teglia alla romana sono queste pizze quadratte (15/20 cm di latto) e alto di 5mm ?
Come si fa a arrivare a questo risultato ?
il 2/10/2003 (1h44) hai scritto sul forum questa ricetta :
pizza in teglia :
poolisch prima fase :1000 grammi di farina ;1000 grammi di acqua;10 grammi di lievito;
seconda fase :500-600 grammi di farina ;35 grammi di sale fino ;50 grammi di olio extravergine;
E una ricetta per la pizza in teglia alla romana ? o cosa si dovrebbe modificare per fare queste pizze ?(la rigenerazione lo so, mi l'hai gia detto) altre cose?
Saluti
Tonino.
Topic starter
Pubblicato : 24/11/2003 18:29
gira bene nel forum....
----------------------
Teo mi ha seguito abbastanza..... copia e incolla tutto ciò che riguarda la teglia...
e studia...
c'è veramente del prezioso in questo forum... riguardo la teglia...
saluti
gabriele
Pubblicato : 25/11/2003 07:30
gira bene nel forum....
----------------------
Teo mi ha seguito abbastanza..... copia e incolla tutto ciò che riguarda la teglia...
e studia...
c'è veramente del prezioso in questo forum... riguardo la teglia...
saluti
gabriele
Pubblicato : 25/11/2003 07:30
Grazzie Gabriele ma ho alcuni domande...
La pizza in teglia alla romana e quella alta 5 mm ?
Ho trovato una ricetta tua ma non capisco cosa significa base 1200,bianca fogaccia 1500, ripiena,
coperchio 0,700 base 0,900, c 1200,b 1400.Potresti spiegarmi ?
E possibile fare la teglia col forno a legna ? Come si fa ?
Grazzie.
Tonino
Data/Ora: 7/8/2003 2:35:52 AM
teglia 40x60
base 1200
bianca focaccia 1500
ripiena
coperchio 0,700 base 0,900
temperatura 270° 290°
----------------------------------
teglia 40x80
base 1600
bianca focaccia 1800/1900
ripiena
c 1200
b 1400
-------------------------
teglia 50x80
base 2000
bianca focaccia 2200
ripiene
b 1700
c 1400
temperatura 290° 300°
--------------------------
ciao ciao
gabriele
Pubblicato : 26/11/2003 17:07
Grazzie Gabriele ma ho alcuni domande...
La pizza in teglia alla romana e quella alta 5 mm ?
Ho trovato una ricetta tua ma non capisco cosa significa base 1200,bianca fogaccia 1500, ripiena,
coperchio 0,700 base 0,900, c 1200,b 1400.Potresti spiegarmi ?
E possibile fare la teglia col forno a legna ? Come si fa ?
Grazzie.
Tonino
Data/Ora: 7/8/2003 2:35:52 AM
teglia 40x60
base 1200
bianca focaccia 1500
ripiena
coperchio 0,700 base 0,900
temperatura 270° 290°
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teglia 40x80
base 1600
bianca focaccia 1800/1900
ripiena
c 1200
b 1400
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teglia 50x80
base 2000
bianca focaccia 2200
ripiene
b 1700
c 1400
temperatura 290° 300°
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ciao ciao
gabriele
Pubblicato : 27/11/2003 17:31