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pizza in teglia alla romana per Teo, anche per gli altri

(@tonino_il_marchegiano_belga)
Membro Registered

Ciao Teo (a tutti),

La pizza in teglia alla romana sono queste pizze quadratte (15/20 cm di latto) e alto di 5mm ?

Come si fa a arrivare a questo risultato ?
il 2/10/2003 (1h44) hai scritto sul forum questa ricetta :
pizza in teglia :
poolisch prima fase :1000 grammi di farina ;1000 grammi di acqua;10 grammi di lievito;

seconda fase :500-600  grammi di farina ;35 grammi di sale fino ;50 grammi di olio extravergine;

E una ricetta per la pizza in teglia alla romana ? o cosa si dovrebbe modificare per fare queste pizze ?(la rigenerazione lo so, mi l'hai gia detto) altre cose?

Saluti

Tonino.

Citazione
Topic starter Pubblicato : 24/11/2003 17:29
(@gabriele)
Ospite

gira bene nel forum....
----------------------

Teo mi ha seguito abbastanza..... copia e incolla tutto ciò che riguarda la teglia...

e studia...

c'è veramente del prezioso in questo forum... riguardo la teglia...

saluti
gabriele

RispondiCitazione
Pubblicato : 25/11/2003 06:30
(@gabriele)
Ospite

gira bene nel forum....
----------------------

Teo mi ha seguito abbastanza..... copia e incolla tutto ciò che riguarda la teglia...

e studia...

c'è veramente del prezioso in questo forum... riguardo la teglia...

saluti
gabriele

RispondiCitazione
Pubblicato : 25/11/2003 06:30
(@Tonino)
Ospite

Grazzie Gabriele ma ho alcuni domande...
La pizza in teglia alla romana e quella alta 5 mm ?

Ho trovato una ricetta tua ma non capisco cosa significa base 1200,bianca fogaccia 1500, ripiena,
coperchio 0,700 base 0,900, c 1200,b 1400.Potresti spiegarmi ?

E possibile fare la teglia col forno a legna ? Come si fa ?

Grazzie.
Tonino


Data/Ora: 7/8/2003 2:35:52 AM 
teglia 40x60
base    1200
bianca focaccia 1500

ripiena
coperchio 0,700 base 0,900

temperatura 270° 290°
----------------------------------

teglia 40x80
base 1600
bianca focaccia 1800/1900
ripiena
c 1200
b 1400

-------------------------
teglia 50x80

base 2000
bianca focaccia 2200
ripiene
b 1700
c 1400
temperatura 290° 300°
--------------------------
ciao ciao

gabriele 

RispondiCitazione
Pubblicato : 26/11/2003 16:07
(@Tonino)
Ospite

Grazzie Gabriele ma ho alcuni domande...
La pizza in teglia alla romana e quella alta 5 mm ?

Ho trovato una ricetta tua ma non capisco cosa significa base 1200,bianca fogaccia 1500, ripiena,
coperchio 0,700 base 0,900, c 1200,b 1400.Potresti spiegarmi ?

E possibile fare la teglia col forno a legna ? Come si fa ?

Grazzie.
Tonino


Data/Ora: 7/8/2003 2:35:52 AM 
teglia 40x60
base    1200
bianca focaccia 1500

ripiena
coperchio 0,700 base 0,900

temperatura 270° 290°
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teglia 40x80
base 1600
bianca focaccia 1800/1900
ripiena
c 1200
b 1400

-------------------------
teglia 50x80

base 2000
bianca focaccia 2200
ripiene
b 1700
c 1400
temperatura 290° 300°
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ciao ciao

gabriele 

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Pubblicato : 27/11/2003 16:31
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