Ecco una ricetta di pane col poolisch:farina che disponi gr. 600, acqua gr. 600, lievito di birra gr. 2 t empo di fermentazione 15/18 ore.
Mettere nell'impastatrice il poolisch, aggiungere gr. 400 di farina e impastare a metà impasto aggiungere gr. 20/30 di sale . Riposo 30 minuti coperto con un telo pulito, spezzare, formare mettere a lievitare a 32°C con umidità 70% per circa un ora.Infornare a 240° con vapore.i tempi dipende dalla grammatura. Ciao Angelo

non dovrebbe variare in niente....
la stessa pasta per la pizza puoi farci il pane
benissimamente senza problemi con ottimi risultati..
importante e che sia un impasto non troppo
asciutto.....assorbimento almeno al 60 % di acqua
rispetto alla farina, cottura con forno spento solo con i residui di brace della sera prima cottura da un minimo di un ora un ora e mezza..

Saluti Teo

Ringrazio Teo ed Angelo per i suggerimenti ma avrei qualche dubbio:
Soprattutto in questo periodo come faccio a far lievitare l'impasto a 32C° e 70% umidità?
Ipotizzando di utilizzare una comune stanza di casa a circa 20C° , nella seconda fase non è consiglibile aggiungere un altro bel po' di lievito fresco?
Non utilizzando olio che tipo di impasto ottengo?
Ciao e grazie

Io faccio in questo modo:  scaldo leggermente  il forno elettrico della cucina fino a raggiungere una temperatura controllata da un termometro che si aggiri intorno ai 30°C ai 34°C . Metto il pane a lievitare con un pentolino di acqua bollente per creare del vapore. Quando la lievitazione è quasi completata , tiro fuori il pane  e faccio andare in temperatura il forno ci mette 10 minuti circa. Per le pezzature grande incido le pagnotte le inforno mettendo sempre un pentolino d'acqua bollente per dargli vapore , oppure spruzzo dell'acqua sulle pareti chiudendo subito il forno.
L'olio lo puoi mettere se fai le pezzature piccole o se vuoi un pane condito. Sulla ricetta puoi mettere 50 gr. di olio . Non necessita aggiungere altro lievito se le fasi di lievitazioni sono giuste.
Ciao Angelo