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Utilizzo con soddisfazione una pietra refrattaria nel forno di casa (un ottimo Bosh che arriva a 300°),
La ricetta che uso è diversa da quelle che leggo qui infatti usa il poolish.
poolish (sera): 500 manitoba, 500 acqua, 3 gr. lievito fresco, 1
cucchiaino di malto (facoltativo)
Impasto (mattino): poolish + 270 farina 0 o 00 forte (Fiore Loconte,
Alimonti x pizza ecc.), 80 gr. semola di grano duro rimacinata, 25 gr.
sale marino, 30 gr. olio exv. Impasto unendo la farina 2 cucchiai alla
volta a pioggia, sale ed olio alla fine. Riposo 30 mn. poi sporziono in
palline da 200 - 250 gr. metto in contenitori ermetici in frigo (zona più
fredda). 2 ore prima di stendere, tiro fuori.
Ma visto che su pietra posso fare una pizza alla volta , quando ho ospiti diventa palloso farli aspettare.
Vorrei fare una pizza su teglia di alluminio senza usare la pietra , la ricetta va bene o potete consigliarmi qualcosa di diverso ??
Grazie.
Topic starter
Pubblicato : 27/11/2004 09:54
Volendo tenere in considerazione il tuo metodo, metti tutto l'impasto nel frigo, quando tiri fuori, lascialo a temperatura ambiente per un paio d'ore, poi sporziona nelle teglie, lascia ancora un paio d'ore. in modo che la pasta si " alzi", guarnisci e inforni.
Saluti Falcon
Pubblicato : 30/11/2004 21:48
Scusa Miki, ma un pietra refrattaria che differenze Ti dà rispetto ad infornare con una semplice teglia ?
Grazie Pizzocchero
Pubblicato : 30/11/2004 22:44
Beh , la pizza viene più croccante, non c'e bisogno di aggiungere grassi visto che su pietra non si attacca e poi sembra cuocere più uniformemente..
M.E.
Topic starter
Pubblicato : 01/12/2004 06:26
Grazie, sai Ti ho chiesto questo xchè Io ho provato a fare la pizza in teglia antiaderente senza ungere con olio, ma la pasta sotto è
rimasta un po' dura e la superficie sotto a fine cottura era liscia liscia sembrava "plastica" lucidata come se fosse secca ma non bruciata era ancora bianca bianca...... boh?
allora da lì in poi ho sempre oliato la teglia ache se antiaderente,
ecco xchè mi chiedevo come si comportasse la pizza sulla pietra refrattaria, non vorrei facesse la stessa cosa!
Grazie Ciao Pizzocchero
Pubblicato : 01/12/2004 15:49