oggi pomeriggio ho fatto per la prima volta l'impasto per pizza romana,
o seguito i consigli raccolti un po da tutti e vorrei sapere da chi ne capisce se il procedimento seguito e giusto o sbagliato.
2l di acqua; 2,4 kg di farina manitoba agugiaro le sinfonie; 20 gr. di lievito di birra; 30 gr di olio extra di oliva; 60 gr. di sale.
il procedimento è il seguente:
metto nell'impastatrice planetaria a uncino 1,6 l. di acqua e aggiungo il lievito e comincio a fare girare aggiungendo a pioggia la farina fino ad ottenere un impasto liscio, dopo comincia la seconda fase aggiungo la restante acqua ma notando che l'imasto risultavo molto mole aggiungeco 50 gr di farina e inltre aggiungevo il sale e l'olio,  a consistenza raggiunta fermavo la macchica e coprivo la pasta.  successivamente facevo 6 rigeneri ogni quarto d'ora e aal fine mettevo in cella a circa 4° gradi. dopo domani usciro la pasta dalla cella e la stendero nella teglia e a lievitazione raggiunta la potro infornare.

domanda: per stenderla nella teglia devo usare l'olio?
nello stendere quale spessore devo tenere ? ( 1/2 cm. ?  o meno)

ringrazio chiunque voglia rispondere