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MI PIACEREBBE FARE UNA BUONA PIZZA AL TRANCIO ,PREMETTO CHE FACCIO UN DISCRETO PRODOTTO CON LA PIZZA AL PIATTO MA QUELLA AL TRANCIO NON MI VIENE MOLTO BENE.
VOGLIO PRECISARE CHE USO UNA FARINA 280-300
E UN FORNO ELETTRICO TUTTO REFRATTARIO,
QUALCUNO MI AIUTI CON UN BUON IMPASTO SIA DIRETTO CHE INDIRETTO, CON RIGENERO ,CON L'USO DEL FREDDO QUALSIASI COSA. SONO PRONTO A SPERIMENTARE OGNI RICETTA CHE MI DARETE BASTA CHE RIESCO A MIGLIORARE.
INOLTRE NON RIESCO A SPIEGARMI COME MAI IL MIO IMPASTO FATTO LIEVITARE A TEMPERATURA AMBIENTE PER 8 ,10 ORE E' OTTIMO MA FACCIO FATICA A STENDERE.USO 2 GRAMMI DI LIEVITO A CHILO DI FARINA, 20 GRAMMI DI SALE SEMPRE A CHILO E 30 GRAMMI DI OLIO DI SEMI A CHILO.
GRAZIE E CIAO A TUTTI
Topic starter
Pubblicato : 27/01/2004 04:39
SOLO PER PORTARLO SU E SPERARE CHE LO LEGGA TEO E MI DIA QUALCHE CONSIGLIO SU COME FARLA CON LA CAPUTO ROSSA .
CIAO TEO ASPETTAVO QUALCHE TUO CONSIGLIO DOPO CHE TI HO MANDATO LE SCHEDE
CIAO
Pubblicato : 29/01/2004 05:10
sempre su
Pubblicato : 30/01/2004 01:18
su in attesa di qualcuno
Pubblicato : 30/01/2004 21:07
grazie
Pubblicato : 31/01/2004 05:13
su
Pubblicato : 01/02/2004 05:37
come lavori ora?
che forno hai?
impastatrice?
molino?
teglia o pala?
saluti
Pubblicato : 01/02/2004 06:49
ciao gabriele grazie per l'aiuto.
come ho scritto nel primo post ho un forno elettrico morbidelli pizzaiolo tutto refrattario,
vorrei usare la teglia e la farina che uso ora e' la caputo blu w 240-260 e la caputo rossa w 270-300 e ho una discreta impastatrice .
comunque faccio anche pizza al piatto con la pala e li' ho un discreto risultato ma si puo' sempre migliorare.
ciao e grazie del tuo intervento
Benedetto
Pubblicato : 01/02/2004 20:58
CIAO scusa se ho ritardato a scriverti
la pizza al trancio la faccio da 15 anni
ti descrivo come la faccio ;attualmete metto acqua tiepida faccio impasto alle 15.30 su un litro d acqua
30 grammi di lievito doppio w 280 anche piu debole va bene ma d estate meglio una 280 w sale alla fine dell impasto un 25 grammi di sale per litro MI RACCOMANDO IMPASTO MORBIDO
poi la lasci un ora sul banco con un canovaccio inumidito da acqua calda (non assolutamente fedda
almeno in questo periodo poi in estate fai tutto con acqua fredda ovviamente) poi io ho le teglie di diametro 50 metto 1.150 di pasta.fai le pagnotte le metti sul banco e le spolverizzi di farina praticamete coperte fai prima con un setaccio
poi aspetti che avviene il "terremoto" effetto della farina che fa sopra la pagnotta a questo punti puoi stenderla nella teglia con mattarella o sfogliatrice io adopero il mattarello .
A questo punto che hai steso le pagnotte dentro lla teglia aspetterai ancora almeno mezz ora
3 quarti d ora per avere la pasta pronta per la cottura .
dopo ke hai provato fammi sapere
ciaooooooooooooo
Pubblicato : 04/02/2004 22:10