Salve ragazzi, vorrei chiedervi alcuni consigli sulla formazione delle palline, io modello la pasta a forma di "salsicciotto", e poi con la spatola la taglio in pezzi da 200g circa ciascuno, poi,avvolgendo la pasta dentro, cerco di dare ad ogni pezzo la forma di una "pagnottella" leggermente schiacciata .Alcuni sostengono che bisognerebbe fare tutto a mano in un modo suimile a quello in cui si pezza la mozzarella per non danneggiare la maglia glutinica! Voi cosa ne pensate??
Come sempre vi sono molto grato,
Gianmarco