Il panuozzo dopo cotto la prima volta viene aperto e farcito, quindi riposto in forno aperto e cotto ancora fino a che la mozzarella sia abbastanza fusa (meno di 2 minuti).

Ciao
pizzamike

Grazie della pronta risposta.
Ma che fate, ci vivete qui? 😀
Non ho fatto in tempo a leggere due messaggi, che subito mi avete risposto. 🙂

Aggiungi alla tua insegna fuori del locale un piccolo logo di questo tipo:

"Originale PANUOZZO"
prodotto tipico Napoletano (anke se in realtà è originario di Gragnano ma a Milano chi vuoi che conosca il mio paese)

Ti assicuro che se ti organizzi la clientela ne rimarrà entusiasta.
Da me c'è chi ormai fa quasi solo il PANUOZZO.

Ciao
pizzamike

Complimenti per il sito Pizzamike.Ho in mente di fare anch'io il Panuozzo.Mi è tutto chiaro tranne l'impasto è uguale come dosi a quello dela pizza? Dalle foto si direbbe che l'impasto sia più morbido. Grazie anticipate e di nuovo complimenti.

Tu dici così,ma a Monfalcone c'è una gastronomia,stuzzicheria,pizzeria per asporto,"Il girone dei golosi",con tanto di sito,che fa il "o'panuozzo" e lo presenta come prodotto tipico di Gragnano,paesino dei monti Lattari,dove ogni anno si svolge una sagra dedicata a questa delizia.Ti risulta?Baciotti,Paola

Caro francy non avevo dubbi.

Ciao
pizzamike

Caro Mike non hai risposto forse distratto alla mia domanda con sincera ammirazione te la rifaccio :l'impasto per il panuozzo è lo stesso della pizza che c'è sul sito ?  Dalle foto mi sembra unpò più morbido giusto?

Scusa per la distrazione.
Cmq l'impasto è lo stesso che uso per la Napoletana, sul mio sito trovi tutte le spiegazioni:

www.pizzamike.it

Ciao
pizzamike

bello.. bello..

mo' provo pure col panuozzo..

di che peso devo fare i panetti x un panuozzo?

e quanto deve essere spesso dopo la stesura?

grazie.

scusate se mi intrometto ma il panuozzo per caso sarebbe il famoso saltinbocca che fanno a vico equense !

I panetti che faccio io sono da 300 gr., puoi a tuo piacimento farli come ti pare anke da 600 gr..

Con un peso da 300 gr. ti viene fuori un panuozzo da 30/35 cm. X 10/12 cm.

Devi stenderlo rigorosamente a mano con leggeri colpi e facendolo svivolare tra le mani, mai usare troppa forza.
Lo spessore deve essere di circa mezzo centimetro o poco più, dipende anke dai tuoi gusti personale.
Fai diverse prove e trova un tuo equilibrio.


Ciao
pizzamike

preciso e puntuale 🙂

Grazie.

a gragnano nel locale dove è stato inventato il  panuozzo usano caputo rossa(w270-300) e manitoba caputo miscelate se non erro al 50%(i sacchi di farina sono ben visibili)
l'impasto mi sembra molto ma molto incordato.
sono i particolari che ho notato.

la scamorza ripiena è una bomba, troppo buona.
come si fa mike?
credo provola, olio, olive verdi denocciolate, pr.cotto(poco poco), peperoncino, una leggera cottura nel vassoietto di alluminio per amalgamare il tutto?