Pasta di riporto è un pezzo di pasta dall'impasto madre ed ha tutte le caratteristiche di un impasto lievitato e si usa in aggiunta ad impasti per aiutare la fermentazione e per dare un grado di acidità giusto rispecchiando quello precedente.
Pasta acida vuol dire prendere un pezzo di pasta e lasciarlo maturare per un determinato periodo  conservandolo in un ambiente adatto, si usa come lievito naturale.
Nel tuo caso la pasta che ti avanza puoi rimpastarla all'altra rispettando delle dosi .
Oppure puoi lasciarla "maturare" e aggiungerla come "lievito madre naturale".
Ma il mio consiglio è di cercare di usare il frigo frenando la lievitazione .
saluti Teo