ciao teo... non so se t ricordi d me, contutti i messaggi che t arrivano.....
Cmq sono felicissimo perchè sono riuscito a farmi dare una ottima farina dal mio fornaio.. unico problema non so esattamente i valori. Lui mi ha detto che loro utilizzano 3 farine: una fortissima una forte e una media, io mi sono fatto dare quella forte e spero che non lo sia ne tro ppo ne troppo poco, chissa!!!!!!!!
Mercoledì è un grande giorno, ho gente a casa e voglio fare tre belle teglie d pizza e far impazzire tutti, t prego per cui d rispondere a questi miei dubbi.
Ho letto su un libro e sul forum la formula delle temperature: temperatura finale impasto x 3 - temp ambiente - temperatura farina (ambiente - 1 più o meno) - la costante = temperatura acqua. Volevo però farti 3 (4)domande:
Sul libro "il pane" ho letto che questa formula si usa per gli impasti diretti e che se ne usa un altra per gli indiretti cosa dici?
Io impasto a mano e faccio il poolish come lo fai tu. che costante devo usare invece dei 9° x la spirele?
Se come temperatura impasto per il poolish parto da 25° va bene per questa stagione?
poi un ultimo dubbio.. mi consigli d dare un po d vapore durante la cottura?
Sono i miei dubbi e spero tu possa rispondere a tutti.
Ho veramente acquisito tanta tanta teoria in questo mese ma mi manca la pratica un po' perchè vivo a casa un po' per il tempo.
T farò sapere.
Grazie andre