ciao a tutti, l'altro week end ho fatto la solita pizza metodo poolisch (in tutto 48 ore con frigo casalingo)

problema: ho dovuto setacciare un sacchetto di manitoba aperto da un po' prima di usarlo (per vedere da dove venivano tutte quelle malefiche farfalline!!!).
Nonostante io abbia usato 6g/l di lievito di birra, la pizza non è cresciuta per nulla...

1) il lievito è giusto per le temperature (~20°) attuali?
2) perchè non sale? l'ossigenazione aumenta la "forza" della farina? ma così tanto?? e che ci posso fare se mi capita di setacciare ancora??

grazie e ciao Al_do