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Presumo che nell'impasto napoletano molto spesso non c'è l'olio perché altrimenti, a temperature molto elevate, e con una lievitazione di sole 6-8 ore, le pizze imbrunirebbero troppo rapidamente nel forno. Può essere questo un motivo per cui spesso non viene usato o ce ne sono anche altri?
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Pubblicato : 08/11/2003 07:39
io penso che non sia stato concepito cosi' per due motivi :
uno l'olio costava tanto ed è riconosciuta ovunque l'economia napoletana (infatti si usava lo strutto)..
e poi perchè l'impasto napoletano è già abbastanza estensibile e non ha bisogno di un ulteriore estensibilità da parte dell'olio.
Saluti Teo
Pubblicato : 08/11/2003 09:07
Penso che sia proprio così carissimo teo, ma mi chiedo quale sarebbe la percentuale giusta dello strutto in un impasto napoletano?
un abbraccio falco
Pubblicato : 11/11/2003 02:54