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ciao ragazzi,
cosi' come consigliato da tutti anche io aggiungo olio all'impasto praticamente un paio di minuti prima della fine impastazione.Ciò pero' provoca una sorta di distruzione della maglia glutinica che va a spezzettarsi per ricompattarsi poi una volta assorbito l'olio.
Come posso procedere affinchè l'olio venga assorbito sena distruggere la maglia glutinica??Se lo verso molto lentamente aumento di alcuni minuti il processo di impastazione con rischio di surriscaldare l'impasto ( utilizzo impastatrice a spirale)...
cosa succede se aggiungo l'olio a metà impastazione???
qualcuno può consigliarmi in merito????
grazie e buon lavoro
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Pubblicato : 01/07/2004 20:55
ciao
io in genere lo metto alla fine,
ma proprio alla fine
più che altro perchè non credo che l'olio serva alla pizza come sapore o consistenza
lo metto pre proteggerla mentre riposa
come per il vino poichè l'olio è impermeabilizzante
e le palline mi vengono bene
Pubblicato : 03/07/2004 19:43
quindi secondo te i 50gr di olio per litro d'acqua sarebbero superflui??
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Pubblicato : 03/07/2004 20:28