ma secondo voi per tenere una farina a lievitare a temperatura ambiente per 24 ore su cosa devo agire.?????..Ho provato a mettere poco lievito e acqua fresca ma dopo 24 ore i panetti erano super lievitati...Sapendo che un'impasto a 24 ore di lievitazione e consigliabile avere l'impasto a 21°C circa.....a questo punto se voglio far lievitare i panetti fuori per 24 ore occorre abbassare ancora di + la temperatura finale dell'impasto o no????...secondo voi dico bene  grazie.....dimenticavo ma per fare questo occorre perforza una farina w molto alta o va bene anche una w normale???????grazie