è già la seconda volta che mi succede..
Ho fatto il poolish con 1000g farina (molto buona presa dal panaio e con w intorno ai 300) 1000g acqua e 1.5 g lievito.
Sono stato attento alle temperature: 27° acqua con 22° ambiente e circa 21° farina.
Ora è li da 15 ore ma non accenna a cedere al centro ed è abbastanza appiccicoso..
Che mi dite?
Grazie andre