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per mondopizza

(@giannic)
Membro Registered

ciao...Fino ad esso ho sempre saputo che se si usano farine con w molto alto bisogna perforza metterle in frigo per far avvenire il processo di maturazione e lievitazione.Ma secondo te se uso una farina con w 350 e non la metto in frigo come sara' il prodotto finale??Queste sono le dosi da me usate
                       farina   1.7 kg circa w 350
                       acqua   1 litro
                       lievito di birra  0,5 grammi per 20 ore di lievitazione  con  temperatura compresa tra i 22 e 25°C
                       sale      45 grammi
                       olio extravergine d'oliva    30 grammi
Riuscira' l'impasto a sopportare tutte quelle ore senza passare dal frigo??
Cosi' avvengono tutti e due i processi:lievitazione e maturazione????
Se metto l'impasto nel frigo a 5 6 °C dopo le 20 ore potro' usarlo anche il giorno dopo???????????????????????????
Grazie aspetto risposte

Citazione
Topic starter Pubblicato : 01/10/2004 22:12
(@amopizza)
Membro Registered

AUMENTA IL SALE A 50 GRAMMI E USA UNA FARINA PIU' FORTE SECONDO ME CON LA 350W SEI AL LIMITE 20 ORE SONO TANTE MA CREDO CHE ALLA GIUSTA TEMPERATURE E CON QUELLE QUANTITA' DI LIEVITO NON CI DOVREBBERO ESSERE PROBLEMI ANCHE IL GIORNO SEGUENTE  ANCHE SE PER UN IMPASTO A TEMPO 20 ORE TI CONSIGLIO LA PASTA MADRE COME PER IL PANE  SALUTI MONDO PIZZA

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Pubblicato : 01/10/2004 23:04
(@amopizza)
Membro Registered

DIMENTICAVO DI DIRTI CHE NEL CASO USASSI IL FRIGO A 4 GRADI NON 5 O 6 MA IN VENTI ORE DI LIEVITAZIONE AVVIENE ANCHE LA MATURAZIONE DELL'IMPASTO QUINDI LO VEDO INUTILE UN PASSAGGIO IN FRIGO POI FAI TU

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Pubblicato : 01/10/2004 23:08
 lric
(@lric)
Membro Registered

tutto si può fare , ma se vuoi un impasto a regola allora, dimentica frigo e olio e usa farine di doppio 00 italiana media forza

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Pubblicato : 02/10/2004 07:45
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