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ciao...Fino ad esso ho sempre saputo che se si usano farine con w molto alto bisogna perforza metterle in frigo per far avvenire il processo di maturazione e lievitazione.Ma secondo te se uso una farina con w 350 e non la metto in frigo come sara' il prodotto finale??Queste sono le dosi da me usate
farina 1.7 kg circa w 350
acqua 1 litro
lievito di birra 0,5 grammi per 20 ore di lievitazione con temperatura compresa tra i 22 e 25°C
sale 45 grammi
olio extravergine d'oliva 30 grammi
Riuscira' l'impasto a sopportare tutte quelle ore senza passare dal frigo??
Cosi' avvengono tutti e due i processi:lievitazione e maturazione????
Se metto l'impasto nel frigo a 5 6 °C dopo le 20 ore potro' usarlo anche il giorno dopo???????????????????????????
Grazie aspetto risposte
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Pubblicato : 01/10/2004 23:12
AUMENTA IL SALE A 50 GRAMMI E USA UNA FARINA PIU' FORTE SECONDO ME CON LA 350W SEI AL LIMITE 20 ORE SONO TANTE MA CREDO CHE ALLA GIUSTA TEMPERATURE E CON QUELLE QUANTITA' DI LIEVITO NON CI DOVREBBERO ESSERE PROBLEMI ANCHE IL GIORNO SEGUENTE ANCHE SE PER UN IMPASTO A TEMPO 20 ORE TI CONSIGLIO LA PASTA MADRE COME PER IL PANE SALUTI MONDO PIZZA
Pubblicato : 02/10/2004 00:04
DIMENTICAVO DI DIRTI CHE NEL CASO USASSI IL FRIGO A 4 GRADI NON 5 O 6 MA IN VENTI ORE DI LIEVITAZIONE AVVIENE ANCHE LA MATURAZIONE DELL'IMPASTO QUINDI LO VEDO INUTILE UN PASSAGGIO IN FRIGO POI FAI TU
Pubblicato : 02/10/2004 00:08
tutto si può fare , ma se vuoi un impasto a regola allora, dimentica frigo e olio e usa farine di doppio 00 italiana media forza
Pubblicato : 02/10/2004 08:45