E' una mia impressione, però poi chiaramente regolati tu,
io metterei invece 50 grammi di sale per litro, ridurrei leggermente il lievito a 4-6 grammi per litro. Non vorrei che tu stessi facendo una battaglia contro il sale ma al contrario, invece di aumentare stai diminuendo.
Metti acqua e lievito subito, e incominci a scioglierci dentro la farina, poi quando sei arrivato a metà in cui hai in pratica 1 litro di acqua e circa 800-900 gr di farina, ci metti anche il sale e lo fai assorbire mescolando bene.
7-8 ore a 20 gradi (quindi vedi di farlo di sera altrimenti la mattina è già caldo) e poi in frigo. Tiri fuori 3-4 ore prima.

Fammi sapere come è andata.

ciao

Ciao Mex,
Ho seguito i tuoi consigli che mi hai dato la settimana scorsa e devo dire che e' andata molto meglio.Ho provato con il forno a legna e i risultati son stati molto soddisfacenti.Il cornicione e' ben cresciuto ed e' rimasto morbido.Il problema era sicuramente nella stesura della pizza che probabilmente non era perfettamente uniforme.Sto' provando a stendere parzialmente a mano ed un pochino con il mattarello.Ho paura che con quest'ultimo si possa schiacciare troppo specialmente il bordo.
Vorrei sapere 2 cose principalmente:Che cosa cambia se l'impasto lo faccio la mattina invece della sera prima e non uso il frigorifero? Piu' precisamente vorrei sapere la funzione del frigorifero nella maturazione dell'impasto.la seconda domanda riguarda la cottura nel forno:non ho capito,devo provare,se per la pizza napoletana la cottura va fatta a fuoco vivo o aspettare che ci sia la sola brace.Ho provato domenica la seconda ipotesi e il bordo si e' alzato abbastanza ma sentivo che a fuoco vivo il bordo si alzi meglio.
Ciao