Ciao!
Io anche ho usato uno sbattitore per aiutarmi e ho fatto così:
1)metà farina tutta subito e poi ho usato lo sbattitore finvhè ha amalgamato
2)l'altra metà l'ho messa a pioggia.Però non devi metterla solo a pioggia,dopo che hai messo una cucchiaiata continui ad impastare con lo sbattitore finchè non ha assorbito tutta la cucchiaiata,poi metti l'altra e così via finchè lo sbattitore ce la fa.
3)Quando ha assorbito tutta la farina,fermati,non impastare più.L'impasto napoletano deve essere poco incordato.
Mentre per molti prodotti,tipo il pane,si impasta finchè si sviluppa tutta la maglia glutinica,l'impasto napoletano deve essere preso al punto di minimo sviluppo della maglia.
Questo a chiacchiere,riporto quello che è stato scritto su un post precedente;praticamente per capire qual è questo punto di pasta lo devi vedere,fatto da qualche pizzaiuolo.Io neanche so com'è perchè non l'ho mai visto e quindi cerco ogni volta di non impastare troppo dopo che ha assorbito l'ultima farina...poi vedo il risultato e nel caso correggo.Non ti so dire se però quello che faccio è giusto.Io faccio così e non viene male la pizza alla fine.

Ciao

Antonio

Grazie Pich,

per quanto riguarda il pto 2, anche io faccio come te, cioè aspetto di volta in volta che venga assorbita...forse mi ero spiegato male.
per quanto riguarda il pto 3, farò come mi dici...l'ultima volta ho impastato 10 min. dopo che aveva già assorbito la farina e la pizza mi è risultata gommosa...forse l'ho incordata troppo...spero di risolvere fermandomi subito come mi consigli tu.

grazie ancora...farò sapere come viene

Si penso di si...se incordi troppo c'è un maggior sviluppo della maglia e quindi è più gommosa...ma che farina usi?

Ciao
Antonio

Uso 70% farina Borgo S. Dalmazzo (non so il W) e 30% Manitoba Lo Conte...