Ciao.Le farine con manitoba devono andare nel frigo.Infatti nel frigo avvengono due processi di lievitazione e maturazione.Lasciando le palline fuori...succedera' che dopo alcune ore si potranno utilizzare come nel caso tuo ma quando la mangerai sembrera' di mangiare la gomma.Ti consiglio di abbassare la temperatura dell'acqua fai l'impasto e poi metti nel frigo(24h,48,ecc...).Vedrai che le palline saranno perfette ed avrai un ottimo risultato e la pizza sara' buona.....Consiglio:le farine vanno usate in base al w.Esempio se il w e' di 280(e' consigliabile fare una lievitazione di circa 10 ore sempre col passaggio nel frigo).
CAPITO??????se hai problemi fammi sapere...