Se volessi fare un impasto a 24 ore userei una farina piú debole e farei eventualmente a meno del frigo. Se dovessi usare il metodo e la farina di cui abbiamo discusso prima a 24 ore, salirei di lievito a 8 grammi, lasciando tutto il resto inalterato.
Il metodo da te descritto "poco lievito (2 grammi di birra) tenerlo alcune ore fuori (circa 7 8 ore ad una temperatura di 25 30°C) per far partire la lievitazione  far uscire l'impasto ad una temperatura + alta(24°C) e poi metterlo in cella a 5 ° C". non l´ho mai provato per cui non so dirti, ma mi sembra teoricamente corretto e posso benissimo immaginarmi che ti dia un prodotto altrettanto valido. Comunque con 2 grammi di lievito e 8 ore di lievitazione a 30 gradi dovresti avere un prodotto giá pronto per il forno che non necessita di ulteriori passaggi.
Saluti, Merlino

Scusa per l´inesattezza, pensavo usassi una 280 e non una 350. In questo caso é chiaro che hai bisogno di una lunga maturazione e in 8 ore non puoi avere un prodotto giá pronto per il forno.
Saluti, Merlino