Ciao a tutti,
Leggendo quanto ha scritto Francesco, mi sono rivisto esattamente gli stessi identici problemi. Palline che anzichè lievitare in altezza lievitano in larghezza, condensa che si forma sotto le palline, rendendone difficile il distacco e dopo averle lasciate in frigo per almeno 12/18 ore, difficoltà nel stenderle. Ho preso dal laboratorio in cui lavoro, un apparato elettronico per misurare temperatura e Ph. Voglio capire dove sbaglio! Ieri quando ho ripreso le palline dal frigo la temperatura era di 7,8° C. Questo dato ovviamente non mi dice nulla, ma mi fa capire che nonostante la temperatura del frigo sia di 2,5/3° C, la temperatura dell’impasto è ben più alta. Non sono riuscito a misurare il Ph, non potendola misurare su un solido, ma solo su liquidi visto che la sonda ed il bulbo vanno immersi in un recipiente.
Come faccio a misurare il Ph su un solido? Quali valori deve avere l’impasto indiretto appena tolto dall’impastatrice ed a lievitazione e maturazione avvenuta? Quale sarà il Ph se l’impasto supera la maturazione?
Mi sembra di giocare al piccolo chimico piuttosto che fare pizze, ma il bello sarà capire dove sbaglio.
Ciao e grazie