certo che e' possibile anzi quando le tiri fuori dal frigo sono subito pronte per essere stese.Ma mi devi dire che w e' la farina.Perche' per fare questo occorono farine forti che con poco lievito e alla temperatura che dici tu riescono a tenere 24 ore e anche 48 ore anche se io ti consiglio di mettere a 8 10 °C se vuoi provare,ma devi stare attento che se ti arriva un controllo so cazzi.....non sono quelle le temperature per  le celle.Se mi fai sapere il w di dico come fare...ciao...

La questione me la sono posta anche io. Anzi, ti dirò, se fossi proprietario di una pizzeria, forse sarebbe questo il metodo che mi viene in mente per primo. Nè frigo nè temperatura ambientale incontrollabile. Ma una bella cella fermalievitazione! Per la verità un giorno sono andato in pizzeria per farlo, credendo che la cella si potesse impostare a temperature alte. invece il massimo è 5 gradi. :(((

Ciao io ho preso un frigo solo per la pasta e con una lievitazione a 15 - 17 ore conservo la pasta in frigo a 10 gradi ( la notte ) il giorno non ci tengo nulla e lo spengo per qualche controllo.
Ti posso garantire che la pasta ha una lievitatura ottimale.
Un po' fredda , ma pronta per essere stesa.
Un ottimo prodotto.

PazzaPizza.

Teoooo!!!! Tu che ne pensi ?

Ciao, Giancarlo.

P.S. Quando verrai a Roma ? Ti aspetto .

Ciao a tutti e un post un po vecchio ma spero che qualcuno possa aiutarmi ,uso una farina con w260/280 potrei sapere a che temperatura lo devo tenere e quanto tempo nella cella a temperatura controllata per far sì che maturi e lieviti ? Grazie