ciao a tutti!! Ho notato ke lasciando la pasta a maturare x 22 ore circa nel mio frigo nn ottengo risultati eccellenti xkè la pasta in forno nn cresce molto. Infatti la temperatura nn è di 4° ma arriva a 6-7°! Ho notato che l'impasto triplica cmq di volume in 7-8 ore ma secondo me, correggetemi se sbaglio, dato ke la temperatura del frigo è così alta la fermentazione avviene prima della maturazione e l'impasto passa di lievito. Può essere questo il motivo?? Ahh! Dimenticavo di dire che uso delle farine forti. ciao ciao