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cosa avviene durante la maturazione dell'impasto?
Perche la pasta e piu morbida lasciandola riposare per 24 ore in cella a 4 gradi. (pizza in teglia)
Topic starter
Pubblicato : 20/10/2004 04:59
proteasi prima di tutto...
processo di trasformazione enzimatica che libera una molecola di acqua
rendendo la pasta più morbida!!
Ma questo è solo uno dei 300 processi che avvengono durante la maturazione-lievitazione.
Saluti Teo
Pubblicato : 20/10/2004 06:33