Notifiche
Cancella tutti
CIAO MARCO, SABATO HO FATTO LA PIZZA CON IL LIEVITO MADRE SOURDO UTILIZZANDO LA TUA RICETTA
L'HO USATO DOPO AVERLO RIATTIVATO ( CI HA MESSO MOLTE ORE NONOSTANTE FOSSE STATO IN FRIGO 2 GIORNI), QUANDO PRESENTAVA UNA BELLA SCHIUMA.
LA PIZZA è VENUTA BUONA CON UN GUSTO PARTICOLARE MA UN Pò PESANTE.A FINE COTTURA RISULTAVA UN PO BAGNATA.IN FORNO I BORDI NON GONFIAVANO.
DOPO AVER STAGLIATO HO MESSO LE PALLINE A LIEVITARE PER 6 ORE IN UN CONTENITORE DI PLASTICA CON IL COPERCHIO APPOGGIATO.SECONDO TE DOVE HO TOPPATO?FORSE IL LIEVITO NON ERA ANCORA ATTIVO?HO TIRATO FUORI IL CONTENITORE DEL LIEVITO MADRE CIRCA 1 KG, L'HO ALIMENTATO CON 140 GR DI FARINA E 180 DL DI ACQUA E QUANDO HA FATTO LA SCHIUMA L'HO USATO.CIAO E GRAZIE
Topic starter
Pubblicato : 08/06/2004 19:58
Ciao Totó
Non capisco una cosa: avevi 1kg di lievito madre, lo hai reattivato con 140gr di farina e 180ml di acqua? Se é cosí hai sbagliato un pó tutto.
Ricominciamo:
Devi ripartire sempre da una quantitá di circa 60ml di composto a cui aggiungi le solite proporzioni di farina ed acqua. Tu sei partito da 1kg....
Inizia a rivisitare questo poi parliamo del'impasto vero e proprio e la cottura
P.S
La schiuma la deve fare in non piu di 4 ore, per essere al punto giusto...
Ciao
Marco
Pubblicato : 08/06/2004 22:13
si, credo che marco abbia ragione. Secondo quello che ho capito io di questi lieviti il composto acido, saturo di microrganismi, deve avere "mangime" a sufficienza per poter ripartire a pieno ritmo e cio si ottiene mescolando appunto una dose di composto acido con una quantità analoga di farina e di acqua. io personalmente non li peso ma vado a occhio, prendo mezza tazza di lievito acido, ci aggiungo mezza tazza di farina e quasi mezza tazza d'acqua. Partire con poco lievito ha il vantagigo che se vuoi il lievito pienamente attivo e devi rinfrescare sempre con il doppio della dose precedente non ti trovi con chili di lievito che poi quasi inevitabilmente devi buttare
Pubblicato : 09/06/2004 20:57
CIAO, CREDO FINALMENTE DI AVER CAPITO DOPO AVER STRESSATO MARCO, IN EFFETTI HO IL FRIGO PIENO, L'ULTIMA VOLTA HO ALIMENTATO TUTTO IL LIEVITO CHE AVEVO CON POCA FARINA E POCA ACQUA CONSIDERANDO LA QUANTITà INIZIALE E LA PASTA MADRE NON SI è PIENAMENTE RIATTIVATA.LA PIZZA è VENUTA BUONA MA PESANTE E "BAGNATA" .
SABATO RIPROVO . VI FARò SAPERE
GRAZIE
TOTò
Topic starter
Pubblicato : 10/06/2004 14:36