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Quando il disco non presenta la "rete" che cosa (non) è ancora accaduto nel processo di lievitazione-maturazione? forse la maglia è ancora troppo salda? se fosse così significa che per ottenere una buona pizza non gommosa abbisogna che comunque la maglia ceda di un tanto che basta?
Topic starter
Pubblicato : 29/08/2003 06:28
proprio cosi' deve maturare.....
alcune volte ti sarai reso conto che dopo 24
ore la rete non si vede ma dopo 48 ore la rete è
ben visibile per incanto..
beh nelle 48 ore di maturazione c'è stato
un rilassamento della maglia gluitinica (assestamento) che rende la pizza più croccante, digeribile e più manegevole.
saluti Teo
Pubblicato : 29/08/2003 06:38