Ciao Maestri Pizzaioli.Io ho fatto um test per uma pizza in frigo.Ho usado Farina tipo barilla-180gr.
Acqua del rubinetto- 100gr.bollita e lasciata raffeddare
Lievito-2gr.
olio d'oliva extra v.-6gr.
Sale fino-6gr.
Temperatura ambiente 23 gradi.
Ho fatto l'impasto,sciogliendo il fermento nell'acqua.Poi ho aggiunto la metá della farina sempre setacciata,il sale e altra farina sempre setacciataHo impastato il tutto e dopo ho messo l'olio,ho rimpastato per altri cinque minuti e l'ho messo a crescere per 5 ore a temperatura ambiente.Dopo le 5 ore il panetto era appiccicoso.L'ho preso e l'ho messo nel frigo di casa fino al giorno seguente.A 12,00 l'ho tirato fuori e era sempre appiccicoso L'ho lasciato riposare a temperatura ambiente per 2 ore,dopodiché l'ho allargato con le mani e facevo molta fatica per stenderlo perché era tutto appiccicoso e  in alcune parti allungandolo mi si strappava
L'ho fatto riposare un'altra ora con il pomodoro sopra e dopo l'ho infornato.Risultato una pizza molto croccante.Spero Che voi Maestri Pizzaioli mi potreteaiutarmi nel dire dove ho sbagliato magari trovando un'altro modo per io fare un panetto Che non rimane appiccicoso e nello stesso tempo si um poco croccante ma anche mórbido.Io usavo l’acqua minerale e questa volta ho usado l'acqua del rubinetto ma  non é cambiato niente il panetto é rimasto sempre appiccicoso e molto croccante.Vi ringrazio anticipatamente  salutoni,


Gilberto