Qualcuno mi sa spiegare perche' quando faccio la lievitazione con passaggio in frigo la pasta tende solo ad allargarsi (lievita in larghezza). E' come se si rilassasse.
300gr acqua panna
500gr farina favola lo conte w350
2gr lievito
13gr sale
13gr olio.
Poolisch con 300 acqua + 300 farina.
13 ore.
Termino l'impasto (il sale lo metto a meta' della secoda fase, l'olio per ultimo) e lascio riposare per 30 minuti.
Faccio le palline e le metto in frigo.
Uso l' acqua a temperatura ambiente.(no dal frigo e non dal rubinetto).
Purtroppo il poolisch lo fatto lievitare a 18-19 gradi (non me ne ero accorto).
Grazie.