Ciao a tutti,
seguo da qualche tempo il forum con molto interesse ma non ho mai partecipato alle discussioni perche' mi manca l'esperienza per dare consigli.....
Avendo frequentato un corso per pizzaioli in Italia mi accingo ora ad iniziare un periodo di prova presso una pizzeria in Germania ma gia' prima di iniziare ho un dubbio grossissimo: durante un il colloquio di presentazione con il proprietario della pizzeria questi mi ha detto che normalmente preparano l'impasto verso le 15 del pom., lo mettono in frigo a 5-6° circa per un paio d'ore e alle 17 lo estraggono ed iniziano a lavorare (con le palline ancora fredde!!).
Ora, io che ripeto non ho nessuna esperienza, mi chiedo come cio' possa essere possibile; come puo'
lievitare l'impasto (in frigo!) in solo due ore??
Non e' che come minimo dovro' lasciarlo fuori a temperatura ambiente?
Nessuno ha la piu' pallida idea del " W " della farina utilizzata percio' non so proprio da che parte cominciare..Nessuno sa darmi qualche consiglio? Dovro' per caso usare un quantitativo di lievito maggiore del normale?
Vi prego di aiutarmi a sciogliere questo mio dubbio perche' da questa giornata di prova dipendera' la possibilita' di lavorare!
Vi pregherei inoltre di farlo, se possibile, prima
di domani, martedi', sera perche' devo iniziare mercoledi'.
Un grazie anticipato.
Colgo l'occasione che da tempo aspettavo per ringraziare tutti coloro che partzecipano attivamente al Forum e, in modo particolare, Teo,
Stefano e Falco per i loro sempre tempestivi e saggi consigli e per il loro modo di prodigarsi
per l'altrui interesse.
Un saluto a tutti.