ti rispondo io perchè è una cosa che ho fatto tante volte...
la risposta è si, con risultati buoni!!
perdi un buon 30% anche dovuto al fatto che un forno elettrico casalingo non riesce a darti lo stesso prodotto cotto con un forno professionale.... e poi considera che il rigenero a mano con un cucchiaio di legno è diverso ed anche la maturazione in frigo non è come in cella comunque ti avvicini molto come gusto se rispetti i tempi, le dosi e soprattutto usando una farina di forza sopra i 330.

Saluti Teo

Grazie e bentornato!
Di farina userei la manitoba lo conte(W350)...forse sarebbe tutto più semplice da fare con l'autolisi?illuminami!!!

Grazie mille

Antonio

la manitoba lo Conte potrebbe andare bene, ma lo stesso LO CONTE ha un sacco per pizza... molto buono...

a casa fai questo in un contenitore capiente

primo impasto

400 acqua + 400 farina + 3/4 di lievito secco pan degli angeli "mastro fornaio".

fai questa pastella, poi fai entrare ancora poco alla volta 300 gr farina e completa l'impasto.

prepara ancora 150gr di acqua e falli prendere alla massa già preparata, poco alla volta rompendo l'impasto con le mani.

metti 15 gr di sale e 30 gr di olio extra di oliva

completa l'impasto

---------------------
fai il primo rigenero con un cucchiaio di legno simulando l'impastatrice senza strappare, dopo 20 minuti dal primo rigenero gira l'impasto sul banco spolverato di semola (senza esagerare, poca,poca) e senza forzare fai delle pieghe, praticamente chiudi in 2 l'impasto, questo per 5/6 volte, 1 volta ogni 10 minuti e girando sempre la pagnotta, praticamente devi chiudere la parte aperta, qualla che tocca sul banco (il sotto).... se i rigeneri sono stati fatti bene e l'impasto è pronto, risulta asciutto.

nelle prime fasi non ti impressionare se è molle e appiccicaticcio, NON AGGIUNGERE FARINA, durante i rigeneri.... si asciuga.


saluti
gabriele

la manitoba lo Conte potrebbe andare bene, ma lo stesso LO CONTE ha un sacco per pizza... molto buono...

a casa fai questo in un contenitore capiente

primo impasto

400 acqua + 400 farina + 3/4 di lievito secco pan degli angeli "mastro fornaio".

fai questa pastella, poi fai entrare ancora poco alla volta 300 gr farina e completa l'impasto.

prepara ancora 150gr di acqua e falli prendere alla massa già preparata, poco alla volta rompendo l'impasto con le mani.

metti 15 gr di sale e 30 gr di olio extra di oliva

completa l'impasto

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fai il primo rigenero con un cucchiaio di legno simulando l'impastatrice senza strappare, dopo 20 minuti dal primo rigenero gira l'impasto sul banco spolverato di semola (senza esagerare, poca,poca) e senza forzare fai delle pieghe, praticamente chiudi in 2 l'impasto, questo per 5/6 volte, 1 volta ogni 10 minuti e girando sempre la pagnotta, praticamente devi chiudere la parte aperta, qualla che tocca sul banco (il sotto).... se i rigeneri sono stati fatti bene e l'impasto è pronto, risulta asciutto.

nelle prime fasi non ti impressionare se è molle e appiccicaticcio, NON AGGIUNGERE FARINA, durante i rigeneri.... si asciuga.


saluti
gabriele

Grazie mille proverò quanto prima!
Ma ho ancora altre domande,approfitto:
1)Tempi di lievitazione
2)Tempi nel frigo
3)Con queste dosi quante teglie faccio(quelle del forno da casa,30*40 circa)
4)Quando devo stagliare
5)Temperatura forno e posizione della teglia nel forno
6)Eventuale uso di refrattaria(poggio la teglia sulla refrattaria?)
7)Quanto devo incordare l'impasto?Il minimo indispensabile ad amalgamare gli ingredienti o di più(mi riferisco alla fase di assorbimento dei successivi 300g di farina)

Ciao e grazie mille

Antonio

riporto su questo messaggio per gabriele...