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Si, credo che sia proprio così, delle volte mangiamo delle pizza che non sembrerebbero tali se non fosse che sono cotte a legna e allora hanno quel sapore particolare che amiamo noi italiani. Ci fate caso?? Io ci faccio caso adesso, ossia da quando il forum mi ha insegnato un po' di cose sulla pizza, certe volte mangiamo delle masse che sono delle vere schifezze solo perchè hanno le sembianze di pizza!! Io, che ho sempre sonsiderato una pizzeria dell mia città la migliore e tra l'altro domani ci devo andare per il compleanno del mio papy, sinceramente non ho tutta sta voglia di rimangiarmi sta pizza che prima consideravo THE BEST e adesso...non saprei manco come chiamarla. Massa: inesistente (ultrapiatta) cornicione con le bolle bruciacchiate e vuote (sanno di carbone). Ma come avrò fatto in tutti questi anni???? Incomincio davvero a svegliarmi.......
MHA! PAZIENZA. Quando avrò il forno a legna a casa (COSA CHE DUBITO FORTEMENTE, MA MI PIACE SOGNARE), forse incomincerò davvero a mangiare la pizza come dico io....oppure mi devo far invitare da un pizzaiolo del forum, tipo CIRO, TEO, STEFANO & company......
BACIONI. SHANA.
Topic starter
Pubblicato : 02/04/2004 19:59
Shana
Non sono d'accordo con te che il forno a legna "copre" un impasto indecente, credo invece che ne esalti uno buono.
Riguardo il cornicione con bolle vuote e bruciacchiate (alcune non tutte), per esempio, mi sembra una caratteristica della pizza napoletana. Poi bisogna vedere come e' veramente fatta e cosa intendi tu per ultrapiatta con le bolle vuote.
La pizza che faccio io, per esempio, al centro e' spessa circa 2mm, ma il cornicione viene alto 1,5-3cm. Il cornicione non viene mollicoso (come spiegato anche da Ciro) ma appundo vuoto. La pizza rimane morbida, anche quando ben cotta e la si piega senza che si spezzi.
Comunque ripeto che senza vederla ed assaggiarla non posso commentare piu' di tanto.
A presto
Marco
Pubblicato : 02/04/2004 20:33
La Pizza con le bolle e' una conseguenza di una pasta non lievitata.Quindi quando ci sono bolle sulla pizza significa che non e' lievitata e poi rimane anche sullo stomaco e se ci fate caso la pizza e' gommosa che schifezza.....la pizza non deve rimanere sullo stomaco dopo 4,5 masticazioni deve sciogliersi in bocca e alla fine non deve rimanere sullo stomaco....io ad esempio lavoro con 250gr di pizza + condimenti e non e' mai rimasta sullo stomaco a nessuno perche' la pasta e' lievitata.Dimenticavo quando nella pizza cotta ci sono delle bolle vuote significa che non ha lievitato e poi anche perche' si e' fatto un impasto troppo secco.ciao
Pubblicato : 02/04/2004 22:19
sul fatto che "se nella pizza cotta ci sono delle bolle vuote significa che non ha lievitato"
ho veramente seri dubbi.
Ciauz Thomas
Pubblicato : 03/04/2004 01:38
ciao giannicoc anche secondo me quando la pizza fa le bolle è perchè l'impasto non è lievitato .volevo chiederti cosa vuol dire un impasto secco? ciaoooooooo
Pubblicato : 03/04/2004 06:36
Giannicoc
Non capisco bene cosa vuoi dire, ma ti consiglio di vedere questo link:
http://www.pizzaiuolinapoletani.it/pizza/storia.htm
se vedi in alto nella foto c'e' una bollicina bruciacchiata, ed a questo che mi riferivo. Il fatto che una pizza non lievitata abbia le bolle (prodotte dai gas di lievitazione????) mi sembra un poco strano, quindi penso non ci riferiamo allo stesso tipo di bolle???
Pubblicato : 03/04/2004 09:15
MA ALLORA CI SIETE!!! Devo per forza fare di queste provocazioni per farvi intervenire????
Comunque, ieri sera, andando in questa pizzeria, la pizza fosse diversa. So che hanno da un pò cambiato pizzaiolo, il cornicione era sempre ultra piatto, ma quel poco che c'era mi sembrava ben lievitato, la pizza l'ho digerita bene e sono riuscita a mangiarla tutta (perchè se è massosa non ci riesco), unica pecca è che mi è sembrata che in alcuni punti avesse il sapore un attimo del crudo, anche se non troppo (solo in un lato e a punti), credo che dipendesse solo dalla cottura). Naturalmente non penso davvero che il forno copra il sapore di una pizza indecente, ma si certo se avessi io un forno a legna a disposizione, sono certa che la mia pizza diventerebbe divinamente più buona. Ma nella vita bisogna accontentarsi??NOOOOOOOOOO, NON ESISTE!!
SPERANDO DI NON AVER FATTO INCAVOLARE NESSUNO, INVIO I MIEI SOLITI BACIONI. SHANA.
Topic starter
Pubblicato : 04/04/2004 18:05
Le bolle bruciacchiate della napoletana sono ben diverse da quelle cui tu ti riferisci. Ho ben capito a quale tipo di pizza ti riferisci, cioè a quella maggiormente diffusa da Roma in su.
Pubblicato : 05/04/2004 08:38
Ciao Marco sono Pany sto sperimentando un po' di procedimenti se non ti spiace mi spieghi bene il Tuo ? Ti do anche la mia mail se vuoi scrivermi privatamente djpanetta@fastwebnet.it mi sento che hai un buon procedimento ,il mio : impasto 3lt acqua 6gr lievito(4,5gr) farina 80% 220W e 20 % 400Wsale 150gr ,metto l'acqua col lievito sciolto setaccio incorporando la farina piano piano progressivamente a meta' aggiungo il sale e termino l'impasto in una ventina di minuti totali in prima di tuffante. Lascio sul banco mezz'ora e poi formo i panelli ,metto il tutto o a 16° e dopo 6/7 ore faccio le pizze (la pasta rimane buona per altre 6/7) oppure seconda le esigenze fatte le panelle le metto in frigo a 4° e le uso tirandole fuori sempre 4/5 ore prima di lavorarle .
Come ti sembra mi date dei consigli amici del Forum ?
Ciao Marco Ti ringrazio tantissimo buone pizze con simpatia PANY
213.156.52.114
Pubblicato : 29/06/2006 03:13
Ciao Marco sono Pany sto sperimentando un po' di procedimenti se non ti spiace mi spieghi bene il Tuo ? Ti do anche la mia mail se vuoi scrivermi privatamente djpanetta@fastwebnet.it mi sento che hai un buon procedimento ,il mio : impasto 3lt acqua 6gr lievito(4,5gr) farina 80% 220W e 20 % 400Wsale 150gr ,metto l'acqua col lievito sciolto setaccio incorporando la farina piano piano progressivamente a meta' aggiungo il sale e termino l'impasto in una ventina di minuti totali in prima di tuffante. Lascio sul banco mezz'ora e poi formo i panelli ,metto il tutto o a 16° e dopo 6/7 ore faccio le pizze (la pasta rimane buona per altre 6/7) oppure seconda le esigenze fatte le panelle le metto in frigo a 4° e le uso tirandole fuori sempre 4/5 ore prima di lavorarle .
Come ti sembra mi date dei consigli amici del Forum ?
Ciao Marco Ti ringrazio tantissimo buone pizze con simpatia PANY
213.156.52.114
Pubblicato : 29/06/2006 03:13