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ciao a tutti , vuolevo sapere quale olio ci vuole per condire la pizza napoletana, quello di semi o di olio di oliva extravergine, oppure mischiarlo? condire la pizza prima o dopo la cottura? grazie
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Pubblicato : 02/12/2004 06:43
solo l'extravergine è un olio da condimento.ù
ne conosci qualcun'altro ...?
un "gurmet" come te condisce con l'oio de semi?
mmmmmm
saluti
gabriele
Pubblicato : 02/12/2004 08:29
Ciao,beh per me'e'soggettivo e regionale,l'olio usato in Piemonte e'veramente minimo e di semi,guai a esagerare!!Soggettivo perche'entra anche in gioco la personale recettivita'al gusto e digeribilita'variabile con l'eta',se provate semplicemente a condire due bresaole,con olio di semi si puo'abbondare,e pucciare beatamente con il pane,quasi invisibile unge e insaporisce a dovere,oli extravergini se usati in egual misura la fanno da padroni e il gusto della bresaola viene retrocesso,un olio di oliva dovrebbe mediare questi due opposti,ma occorre comunque scegliere fra i vari gusti e retrogusti delicati,o vivaci quelli che piu' si prestano a soddisfare piu' palati.Saluti
Pubblicato : 02/12/2004 08:42
Ungere?
oilà...
parliamoci chiaro!
Esiste un altro grasso al di fuori dell'olio extra di oliva?
Diggeribilità su grassi idrogenati?
NON ESISTE...
un olio extra di oliva buono... un cucchiaio ingrassa e insaporisce tanta bresaola e rughetta!
io sarò talebbbano...
ma la mia... la vostra e la nostra cucina...
condisce solo con olio extra di oliva!
saluti
gabriele
la digeribilità?
10 a 1 l'olio d'oliva sul semi
Pubblicato : 02/12/2004 09:52
la pizza napoletana si condisce prima della cottura. oggi la maggioranza a napoli usa l'olio di semi di girasole o di soia. sono olii che però non vogliono temperature alte, quindi se proprio si vuole risparmiare bisognerebbe usare l'olio di semi di arachidi che regge bene le alte temperature, costa più del soia e del girasole ma sempre meno dell'oliva. io per la pizza uso l'extra vergine tagliato con una parte di semi di arachidi, perchè avendo un gusto troppo forte non vorrei che coprisse troppo. ci sono anche degli extra vergine dal sapore più leggero, non vorrei dire una fesseria ma mi sembra che sono quelli fatti con olive meridionali, infatti appena posso chiederò qualche informazione al mio fornitore sull'argomento.
Pubblicato : 02/12/2004 10:09
con olive campane.
Pubblicato : 02/12/2004 10:21
grazie a tutti amici siete stati gentilissimi come sempre a rispondermi. saluti da dario
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Pubblicato : 02/12/2004 22:02
l'olio extra vergine d'oliva fatto con olive campane è il più indicato per condire la pizza. più leggero, ha un sapore meno intenso ed è più dolce.
Pubblicato : 03/12/2004 07:54
Ciro
Il problema é che ne producono poco, e quel poco costa...
Qui da Harrods si trova quelle delle colline sorrentine, che costa giusto il doppio del migliore toscano che hanno.
A new York, ho conosciuto un tipo appasionatissimo (ha una pizzeria che si chiama Una Pizza Napoletana), che si é portato 5 bottiglie da 1,5 litri di plastica riempite direttamente al frantoio a Palinuro...
Un Pazzo..
Pubblicato : 03/12/2004 08:02
we marco! tutt 'appost? quello usato al pizzafest era il saom(sant'erasmo) era delicatissimo, credo sia di olive campane e non costa molto(mi metterò in contatto con la ditta),quello che uso io è di olive pugliesi e lo devo diluire con l'arachidi. comunque sulle confezioni di olio d'oliva c'è un numero di cellulare al quale mandando un sms si avrà poi un sms di risposta dove sono specificate il nome e la provenienza delle olive e il grado di acidità. da gennaio è gratis.
Pubblicato : 03/12/2004 08:08
Il Saom lo fanno in campania, ma non é di olive campane (almeno non solo forse in parte). I pochi oli 100% campani hanno tutti il marchio DOP.
Ciao
Pubblicato : 03/12/2004 08:16
se controlli la posta ti mando quelle foto.
Pubblicato : 03/12/2004 08:30
L'OLIO DEL CILENTO...!!!!!!
provate il Badevisco!
incredibilmente buono...
se l'olio è corposo, potente... non dovete diluirlo... mettetene di meno!
La resa dell'olio buono è quella!
Io uso olio extra di oliva (pardon) olli extra anche da 10 euro al kg e li metto sulla pizza bianca che la vendo a 0,60 l'etto!
e non ci rimetto niente e ci mangio bene sopra!
Marco ha raggione, il Soam sono olive di grecia e Tunisia ... frante e rettificate....
non è un gran prodotto!
BADEVISCO
è questo il gusto vero del cilento!
saluti
gabriele
Pubblicato : 03/12/2004 10:23
io uso l'olio prodotto dalle olive dell' uliveto di mio suocero di salerno 😉
eh.. non sarà dop.. però vi assicuro che è niente male..
Pubblicato : 03/12/2004 18:51