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Forse la variazione del periodo di riposo dell'impasto influisce notevolmente sulle caratteristiche della pizza.
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Pubblicato : 16/02/2004 08:41
no , poco.... solo nel caso c'è una quantità di lievito tale che permette una lievitazione sulo banco e allora inizia il processo doppia lievitazione che secondo me nella pizza al piatto non è l'ideale..... credo e ne sono convinto che con poco lievito ogni tempo di riposo fino a due ore hanno un valore poco incisivo sulla pizza..
Saluti teo
Pubblicato : 16/02/2004 09:03