Buona giornata a Tutti;

Un panettiere mi dice :
Prima inizia la mturazione che e con farine lunghe dura 18/24 Ore,
poi inizia la lievitazione che dura circa 1 ora 

Secondo Voi è vero ?

poi mi dice che con la farina debole la 00 non esiste la maturazione
pertanto se fai una pizza con quel tipo di farina in circa 2 ore puoi
impastare ed infonare

Chi riesce a chiarirmi su questo ?

Grazie a Tutti
savebond@libero.it