Difficili a stendersi? era una pasta elastica? oppure erano proprio dure a stendersi? In questo secondo caso forse le hai lasciate riposare troppo poco, o magari le hai prese dal frigo ed erano ancora troppo fredde. O forse ancora erano poco lievitate. Forse dovresti spiegare meglio il tuo metodo per arrivare a capire il problema.
Io faccio palline di 220 grammi  per pizze di 28-30 cm

Ciao Antonio, anch'io posseggo un fornetto ferrari per pizze tonde. Certo debbo dire che se paragonato con il forno a legna, non è sicuramente il massimo. Però debbo anche dire che se si azzecca l'impasto e si usano le giuste farine, qualche soddisfazione la si ottiene. Dico farine giuste in quanto ho constatato che alcune farine che funzionano molto bene nel forno a legna, poi con il fornetto ferrari danno dei risultati (faccio espressamente riferimento al sapore finale della pizza) secondo me deludenti. Degli ottimi risultati, li ho ottenuti proprio di recente facendo un impasto poolish con farina Alimonti gialla W360(te la consiglio di cuore). Un'altro buon risultato lo puoi ottenere con farina 0 dei fratelli Salvi facendo un impasto con lievitazione di almeno 8 ore. Per quanto riguarda i tuoi problemi di stesuera, io debbo dire non ne ho mai avuti, neanche con il poolish. Sicuramente a tal proposito dovrai rivedere qualcosina, quindi se ci racconti tutto il tuo procedimento sicuramente in questo sito qualcuno che ti aiuti lo trovi.
Un saluto, Pietro.

Carissimo Stefano,
prima di tutto grazie per la tua risposta e scusa se non ho replicato subito ma sono stato impegnato al lavoro....
Sì...la pasta era molto elastica e ritornava indietro quando la stendevi!! Comunuque ho capito di aver fatto diversi sbagli....
Sicuramente erano poco lievitati (poco lievito e temperatura esterna bassa), secondo, ho utilizzato acqua troppo fredda e calcarea..
Essendo la pasta elastica le pizze venivano piccole....ora devo fare altri tentativi e poi ti farò sapere...
Per il metodo utilizzato più o meno puoi leggere il link che ho postato nel primo messaggio.
Grazie ancora.
Antonio

Ciao Pietro,
fondiamo un club per il fornetto della pizza casalingo! Sono daccordo con la tua analisi...paragonato con il forno a legna non è il massimo... Più che altro mi sto accorgendo che la pizza...così come il cibo in generale, almeno per me, è un discorso di profumi....
Mancano quei profumi di legno d'ulivo o quant'altro..
di pomodoro san marzano, di pasta di pane....
Tutte cose che secondo me nel fornetto non rendono al meglio...
Purtroppo nei supermercati che frequento non è in vendita nè la Alimonti, ne F.lli Salvi!!! Come devo fare???
Per quanto riguarda il procedimento non ho tanta voglia di scrivere (sono due impasti diversi...)....se volete potete leggere i link che ho incluso nel primo post....scusate la mia pigrizia....
Ciao Pietro e grazie per i consigli...se trovo la farina la compro subito!!!
Antonio