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Io ho capito più o meno cosa vuol dire incordare, però non ho capito se durante l'impasto bisogna incordare o no. Che differenza c'è fra un impasto incordato e uno no.
grazie e ciao
Topic starter
Pubblicato : 27/06/2004 22:50
Allora...quando impasti necessariamente formi una maglia glutinica...se impasti tanto allora incordi tanto,se impasti di meno incordi di meno.
Poi dipende da cosa vuoi fare:ad esempio la pizza napoletana non deve essere molto incordata,mentre per il pane ti conviene portare al massimo lo sviluppo della maglia glutinica.
Per come si vede lo sviluppo...devi provare e capire se ti serve un impasto più incordato o no per quello che vuoi realizzare
Ciao
Antonio
Pubblicato : 28/06/2004 00:42