Ciao a tutti,
dopo tanti anni che faccio pizze, ho potuto sperimentare diversi tipi di impasto(forse fin troppi), eppure raramente ho ottenuto come risultato un prodotto sempre all'altezza, sempre ugualmente buono; ma da qualche tempo,anche grazie ai vostri ottimi consigli,sto inquadrando meglio il mio lavoro,con un Occhio diverso,più attento,anche in prospettiva di un futuro da imprenditore nella ristorazione, perciò ho deciso di rimettermi in gioco per diventare un professionista serio e qualificato,affidandomi alla vostra competenza di maestri pizzaioli "scientifici",per colmare le lacune della mia,finora modesta,preparazione tecnica.
A questo punto vorrei porvi una domanda la cui risposta potrà anche sembrarvi scontata:
per riuscire a sfornare sempre ottime pizze, é necessario misurare sempre e rigorosamente tutto in fase di lavorazione della pasta,voglio dire proprio tutto(Ph,temperature dell'impasto,dell'acqua,farina ecc)???

Vi ringrazio e vi saluto tanto

Beppe