Ma per mangiarti una buona pizza, fai sempre tutte queste acrobazie????
Ma dai, è così semplice che noi vogliamo complicarci la vita a forza.

La biga, sinceramente te la sconsiglio visto che è usata più in panificazione, poi, non serve far stare una biga così a lungo....

Impasta tutto e subito, stando attento all'ordine degli ingredienti. Impasta bene per almeno 10 minuti(se hai un'impastatrice, è meglio), aggiungi degli zuccheri per aiutare la colorazione della massa (usa il malto oppure, al limite, un cucchiaino di zucchero semplice), fai stare un'oretta a temperatura ambiente. Se hai usato della manitoba (ma non deve mai essere solo manitoba, devi sempre mischiare conuna farina più debole che deve essere in percentuale maggiore) metti in firgo sino alla mattina dopo, cacci dal frigo e fai riprendere una mezz'oretta, fai le palline e le fai rilievitare fino al momento di fare le pizze( fatte le palline falle rilievitare minimo 4/5 ore): SEMPLICE, NO? PS: SE USI SOLO FARINA DEBOLE, IL PASSAGGIO IN FRIGO E' PERFETTAMENTE INUTILE, RICORDALO.
BUON APPETITO.
BACIONI. SHANA.

Ciao Carissima;

I consigli sono sempre ben accetti, i bacioni pure..........

Sai a me piace far acrobazie x il palato questo ed altro!

Sai ho fatto la biga xchè l' imparai dal fornaio e le pizze erano favolose,
I tempi ed i metodi li ho imparati sul posto.

La manitoba l'ho mischiata, e l'ho usata perchè dicono la pizza sia + buona con farine forti.
Proverò unicamente con una farina + debole mi daresti i tempi e dosaggi ?

Grazie Pizzocchero 

Ciao Pizzocchero, mi fa piacere che i miei baci ti sono graditi!!
Dunque, io ti sconsiglio vivamente di provare unicamente con farine deboli, perchè sinceramente la pizza fatta in casa con quelle non viene un granchè, perchè sai, io credo sinceramente che bisogna fare un buon impasto per sopperire al fatto di non avere un buon forno di cottura...
Poi, per la biga, hai detto bene, l'hai imparata da un fornaio, io cosa ti dicevo? Ma concorderai con me, spero, che il fornaio le pizze che fa sono appunto adatte ad un forno, ma qui noi speriamo di parlare di tutt'altro tipo di pizza.
Quindi ti suggerisco queste dosi:
600 gr. di FIORE LOCONTE
400 gr. di MANITOBA favola LOCONTE
5 gr. (in estate) - 8/15 gr. (in inverno) di lievito (parlo di quello secco per pizzaioli, altrimenti di quello fresco le dosi sarebbero diverse),
acqua dipende dal grado di assorbimento della farina, io mi regolo ad occhio, comunque mantieniti poco meno della metà della farina
50 gr. di sale
50 gr. olio (facoltativo, perchè nella napoletana non ci andrebbe)
1 cucchiaino di malto o zucchero

l'ordine di impasto è il seguente:
un pò di acqua a temperatura ambiente (al limite del tiepido - MAI CALDA) SCIOGLI IL LIEVITO (quello specifico secco va fatto rinvenire per una decina di minuti), sciogli gli zuccheri e incominci a versare piano paino la farina, facendo assorbire l'acqua alla farina stessa, a metà metti l'olio, a tre quarti dalla fine della farina metti il sale. Impasti bene per dieci minuti e poi finisci come ti ho detto nel messaggio precedente.
SPERANDO DI ESSERE STATA CHIARA, TI INVIO I MIEI SOLITI BACIONI.
SHANA.