caro stefano con una farina media e con 4-5 ore di lievitazione e con 15 m di riposo della massa intera non dovresti avere troppi problemi, anche se per un buon risultato devi tenere come già hai affermato il forno a temperatura ottimale, cosa che per glia impasti diretti secondo me è fondamentale. Se non vado errato il tuo forno non è un granchè, sono convinto che un forno nuovo le cose camieranno nettamente.




un abbraccio falco

Ciao Stefano, se ti capita
di leggere Bar Giornale di questo mese leggi
a pagina 16 l'articolo sull'invenzione
di un applicatore da mettere nel forno per ossigenare la fiamma..
Saluti Teo