Ciao Bilisky ... che nome strano da dove salti fuori che non ti ho mai sentito nominare prima ?

io ti ringrazio tantissimo della tua risposta, sai è sempre un piacere per me poter imparare qualcosa di nuovo.

Devi sapere che Io mi diletto a fare le pizze solo in casa
Ho un semplice forno elettrico nulla di più; però questo tipo di lavoro mi appassiona tantissimo, e soprattutto conoscere questo tipo di cose sugli impasti (se avessi + tempo mi piacerebbe tantissimo andare a fare l'aiuto pizzaiolo sai nelle vita c'è sempre da imparare)

Sai purtroppo quì da me (+/- in casa di Dio) non riesco a trovare farine forti o rinforzate pertanto mi diletto a fare le pizze con quelle tipo 0 o 00; quelle rinforzate le posso trovare dal panettiere ma non me le dà molto volentieri
non so perchè ....

Ma parte questo, Vorrei chiederrti un chiarimento in quanto mi sembra di aver capito, e Tu che sei esperto nel campo
potresti confermarmelo, che utilizzando le farine deboli è necessaria un maggiore quantità di Lievito mentre se si usano farine forti il Lievito può essere diminuito o sbaglio ?

Ma poi è meglio usarne poco o tanto di questo lievito ????

e cosa succede se si lascia un impasto fatto con farine deboli a lievitare per troppe Ore ?
Ad esempio se con 1000 Grammi di farina utilizzo 10 Grammi di Lievito, ed un riposo a temperatura ambiente
(20/22 °C.)x circa 8/9 ore è possibile che l'impasto subisca dei deperimenti ? (coiè non è che marcisce?)
Perchè da quel che ho letto i risultati migliori si ottengono
con lievitazioni lunghe anche di 24 ore, non come chi fa la pizza in casa in 4/5 ore.
Sai io ho provato sempre con farine normali tipo 0, quelle che trovo nei normali negozi, a lasciare lievitare x 4 Ore
e poi 4 altre ore di frigo 5 °C. dopodichè ho steso su teglie e lasciato riposare altre 2 ore, devo dire che il risultato è stato abbastanza buono.
un'altra cosa sai io l'olio lo utilizzo solo per oliare la teglia
ho sentito da Ciro che nell'impasto non ci va.

Scusa per tutte queste domande se puoi rispondermi
te ne sarei ben grato.

Grazie 1000.
Ciao 

Ciao Bilisky ... che nome strano da dove salti fuori che non ti ho mai sentito nominare prima ?

io ti ringrazio tantissimo della tua risposta, sai è sempre un piacere per me poter imparare qualcosa di nuovo.

Devi sapere che Io mi diletto a fare le pizze solo in casa
Ho un semplice forno elettrico nulla di più; però questo tipo di lavoro mi appassiona tantissimo, e soprattutto conoscere questo tipo di cose sugli impasti (se avessi + tempo mi piacerebbe tantissimo andare a fare l'aiuto pizzaiolo sai nelle vita c'è sempre da imparare)

Sai purtroppo quì da me (+/- in casa di Dio) non riesco a trovare farine forti o rinforzate pertanto mi diletto a fare le pizze con quelle tipo 0 o 00; quelle rinforzate le posso trovare dal panettiere ma non me le dà molto volentieri
non so perchè ....

Ma parte questo, Vorrei chiederrti un chiarimento in quanto mi sembra di aver capito, e Tu che sei esperto nel campo
potresti confermarmelo, che utilizzando le farine deboli è necessaria un maggiore quantità di Lievito mentre se si usano farine forti il Lievito può essere diminuito o sbaglio ?

Ma poi è meglio usarne poco o tanto di questo lievito ????

e cosa succede se si lascia un impasto fatto con farine deboli a lievitare per troppe Ore ?
Ad esempio se con 1000 Grammi di farina utilizzo 10 Grammi di Lievito, ed un riposo a temperatura ambiente
(20/22 °C.)x circa 8/9 ore è possibile che l'impasto subisca dei deperimenti ? (coiè non è che marcisce?)
Perchè da quel che ho letto i risultati migliori si ottengono
con lievitazioni lunghe anche di 24 ore, non come chi fa la pizza in casa in 4/5 ore.
Sai io ho provato sempre con farine normali tipo 0, quelle che trovo nei normali negozi, a lasciare lievitare x 4 Ore
e poi 4 altre ore di frigo 5 °C. dopodichè ho steso su teglie e lasciato riposare altre 2 ore, devo dire che il risultato è stato abbastanza buono.
un'altra cosa sai io l'olio lo utilizzo solo per oliare la teglia
ho sentito da Ciro che nell'impasto non ci va.

Scusa per tutte queste domande se puoi rispondermi
te ne sarei ben grato.

Grazie 1000.
Ciao