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Ho l'impressione che una volta messo l'acqua ,il sale poi il 70-75%della farina,aspettare che diventi cemoso per poi poter aggingere il restante25-30% a pioggia piano piano,io penso che ci si impega troppo tempo nel far correre l'impastatrice(oltre i 15 minuti)con un risultato finale:impasto surriscaldato e troppo elastico(incordato).Desidererei aprire un dibattito su questo argomento!! cosa ne pensate?
CIAO A TUTTI!!!
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Pubblicato : 08/05/2003 08:09
Però se metti acqua più fredda ciò non dovrebbe accadere. Io d'estate uso acqua tenuta in frigo anche poco al di sopra dello zero e tengo la farina nel luogo più fresco possibile.
Pubblicato : 08/05/2003 08:17
e se magari oltre a l'acqua un pò fredda giustamente pesi tutti gli ingredienti sai già quanta farina metterci ed il tempo comunque sarà almeno 15-20 minuti a pioggia.
l'impasto napoletano ci impiega 30-40 minuti..
in teoria dovrebbe essere bollente ma avevo spiegato che i napoletani al mare usano anche il ghiaccio nei periodi caldisssimi.
Saluti Teo
Pubblicato : 08/05/2003 08:46
eppure non noto differenza di impasto. Anche se metto la farina tutta ad una volta sto misterioso fenomeno dell'ossigenazione bo??????????
Pubblicato : 08/05/2003 20:56
La noti dal colore...
un'impasto più ossigenato è più bianco quello
meno ossigenato è più scuro.
Se hai una macchina fotografica
digitale e fai due foto a due impasti uno a pioggia e
l'altro non e combaci le foto noti che hanno
due colori differenti.
Poi un impasto ossigenato è più resistente
rispetto ad uno non.
Se provi a fare un impasto napoletano 30-40 minuti
ti accorgi che arrivi a 1700-1750 grammi di farina ogni 1000 grammi di acqua e dopo ti fermi
(non assorbe più farina) non vuole più farina altrimenti rompi la maglia glutinica.
Pubblicato : 08/05/2003 21:39