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Oggi è stato giorno di pizza a casa mia..
Solito metodo:Poolish e stessa tecnica d'impasto di sempre.
Questa volta pero' ho riscontrato che i panetti al momento della stesura (dopo 12 ore di fermentazione e alcune ore di maturazione a temperatura ambiente 19-21C°) risultavano, rispetto al solito poco gonfi e molto soffici....
A vostro avviso la causa è da attribuire all'elevata umidità e la nebbia di questo periodo in pianura padana, oppure la causa potrebbe essere un'altra (farina ad esempio)?
Grazie.
Topic starter
Pubblicato : 23/11/2003 02:59
potrebbe essere un'altra sicuramente......................... a meno che non impasti fuori casa.
Saluti Teo
Pubblicato : 23/11/2003 08:20
Eppure la farina l'ho acquistata allo stesso mulino delle ultime volte.
Io ho richiesto un W 300 ma la certezza sul tipo di farina come faccio ad averla?
Quindi se ho ben capito a tuo avviso Teo la colpa è da attribuire principalmente alla farina?
Oppure ci potrebbe essere qualcos'altro?
Ciao
Pubblicato : 24/11/2003 01:28
Se una farina è troppo forte puo' occorrere piu' tempo x la lievitazione/maturazione ma non credo che renda l'impasto così e che i panetti non crescano di volume.
Spero di non sbagliare.
Pubblicato : 24/11/2003 19:28