Sono un apprendista e sto frequentando un corso di pizzaiolo.Innanzitutto devo dire che il forum e' davvero articolato bene e si riesce a trovare molte risposte ai quesiti piu'disparati.Vorrei chiedervi:e' possibile fare il poolish con l'impasto DIRETTO utilizzando farine forti con l'aggiunta della soia(magari al 20%),ovviam.rispettando i tempi di lievitaz. e quelli della maturazione?Premesso che utilizzo la farina SACCO ROSSO W 360 del Molino AGUGIARO (e anche la soia e il naturcraft) chi mi sa indicare le dosi da rispettare?Volevo fare un impasto indiretto ma nel corso che sto frequentando non solo non ce lo fanno fare ma neanche ce lo spiegano..allora magari se me lo spiega qualche anima gentile tra di voi,mi accontento di provare le variabili che ho menzionato prima utilizandole nell'impasto DIRETTO.Un  GRAZIE anticipato