GRAZIE INNANZITUTTO A TE,TEO, E ANCHE A TE,STEFANO,CHE RISPONDETE ALLE MIE E QUELLE ALTRUI NECESSITA'..C'E' MOLTO DA IMPARARE NEL CAMPO DELLA PANIFICAZIONE E DELLA PIZZA IN GENERE MA PENSO CHE CHI METTE TUTTO SE STESSO IN QUELLO CHE FA PRIMA O POI IL SUCCESSO LO INCONTRA STRADA FACENDO..IDEM PER LA PIZZA,O NO?VOLEVO CHIEDERVI SE ,VISTO CHE GENERALMENTE LE FARINE CON UN INDICE DI FORZA MEDIO-BASSO,(W 220-280) VENGONO INDICATE COME LE PIU' APPROPRIATE NEGLI IMPASTI DIRETTI,(MA IO UTILIZZO FARINE CON INDICE W PIU' ALTO,COMPRESO TRA 340-380,TIPO SACCO ROSSO DELL'AGUGIARO)IN CHE MODO POSSO OTTENERE,CON LE FARINE PIU' FORTI, RISULTATI MIGLIORI ANCHE CON QUESTO TIPO D'IMPASTO?IO SONO DEL PARERE(MODESTISSIMO)CHE LE FARINE PIU' FORTI,AVENDO CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE MIGLIORI,CON UN GLUTINE PIU' FORTE ED ELASTICO,POSSANO CONFERIRE ALLA MIA PASTA QUEL PIZZICO DI QUALITA' IN PIU' ANCHE IN TERMINI DI GUSTO E DI DURATA NEL TEMPO CHE FARINE PIU' DEBOLI NON DANNO.MI POTRESTE FORNIRE ALCUNI ACCORGIMENTI PER OTTENERE IL MASSIMO DAL MIO IMPASTO?UN MIO MAESTRO INSEGNA CHE PER NON AVERE PROBLEMI DI LIEVITAZ.E DI MATURAZ. CON QUESTE FARINE,POSSO METTERE DAI 2 AI 4 GR DI LIEVITO FRESCO,(SENZA STAR LI' A CALCOLARLO ESATTAM.) PER LITRO DI ACQUA E, FATTO L'IMPASTO, INFILARE I MIEI PANETTI APPENA FATTI NEL FRIGORIFERO A +4°,SUBITO, IN MANIERA CHE COINCIDA LA LIEVITAZ.ALLA MATURAZ. CHE,SECONDO LUI,COICIDEREBBERO QUANDO SIANO PASSATI 5 GIORNI CIRCA,UTILIZZANDO COSI' I MIEI PANETTI DAL 5°GIORNO IN POI(UTILIZZANDO FARINA W380,NON LO AVEVO DETTO,SCUSATE ).E' VERA QUESTA COSA?IL MIO INTENTO E' QUELLO DI CAPIRE BENE,PRIMA DI CAPIRE TUTTO.! CIAO A TUTTI.GIOVANNI