ma scusa non e' troppo sale non viene troppo gommosa??E poi anche il lievito non e' poco per poterla usare dopo 4 ore???Aspetto risposte grazie...Voglio capire meglio ecco perche' ti faccio queste domande...

Fidati il sale e' giusto anzi rimane anche un po' sciapa e non e' gommosa affato, rimane soffice e croccante al punto giusto

Anche se poco, perchè ci metti l'olio?
Se non lo metti che cambia?
Saluti Falcon

Hai ragione Falcon nella Napoletana meglio non metterlo, tanto con quelle dosi non cambia nulla.

Invece nella pizza in teglia (da me Focaccia) invece una buona quantità di olio di semi (70gr. x litro acqua) o 70 gr. di strutto ci stanno tutti.

Ciao
pizzamike

Meno male che ci sei tu ad illuminarci......................



Un grazie di vero cuore .......................



Ciao
pizzamike

Meno male non sei proprietario di una pizzeria perche' (senza offesa naturalmente) con quello che costano le farine speciali, da un ballino da 25 Kl. mi ci fai scappare solo 120 pizze vuol dire che non interessa molto la baracca dove si lavora.
Cmq. secondo me la tua pizza e' un po' Troppo cruda o forse e' l' avanzo che hanno lasciato, daltronde dopo un antipasto , una birra (che gia' gonfia ), chi ce la fa' a mangiare una pizza da 300 grammi di pasta con almeno 150 grammi di mozzarella. Secondo me e' un vero e proprio mattone e un vero professionista la sa fare come la tua con 200 grammi , Bella , Leggera e conveniente. E quando il cliente l'ha finita ne ordina un'altra perche ha sempre fame.
Vorra' dire che portero' la digitale al locale cosi' ti faro' vedere la vera pizza. E non sono napolitano.

Sluti carissimi PazzaPizza.....

hi hi hi ha ha ha
Forse ti senti un po' piu' illuminato

quindi,mi pare di capire : 30 riposo ,e dopo aver formato le palline altre 3 ore e mezza,corretto ? tempo massimo di utilizzo ?